American · Side
保持刀具锋利的小窍门
一把锋利的刀比钝刀更安全，因为它能咬住砧板，而不是在食材表面打滑。为了保持刀刃，每次使用前都要用磨刀棒将其金属重新对齐，每年进行一两次专业的磨削或使用砂轮来去除钝化的钢材。
Before you start
持之以恒胜过一时兴起
日常保养可以避免大修。切勿将刀具放入洗碗机，因为高温和碰撞会比任何食材更快地损坏刀刃。
- 磨刀棒
- 砂轮（1000/6000 目）
- 抹布
- 矿物油
The key technique
保持刀刃几何形状
将刀刃以稳定的 20 度角抵住磨刀棒。如果角度摇摆不定，你就是在使刀刃变圆而不是将其变直。
Step by step
The method.
磨刀
将磨刀棒垂直放在毛巾上。从刀根到刀尖，将刀刃沿着磨刀棒向下划动，每面交替五次。
清洗
刀具使用后，务必立即用温肥皂水手洗。立即用布擦干，从刀背向刀刃方向擦拭，以免割伤手指。
存放
切勿将刀具随意丢入抽屉。使用磁性刀架或木质刀座，防止刀刃与其他金属厨具碰撞。
深度打磨
当刀具难以切开番茄皮时，就该使用砂轮了。浸湿砂轮，然后在稳定的角度下将其在砂轮上拖动，直到另一侧形成轻微的毛刺。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一张打印纸测试刀刃；如果刀刃被卡住或撕裂，说明它仍然钝。
Tip
必须使用木质或塑料砧板。玻璃、石材或陶瓷砧板会在一个下午内使锋利的刀变钝。
Tip
如果您的木质刀柄看起来发灰或干燥，请用一滴矿物油擦拭，以防开裂。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用电动槽式磨刀器吗？
这些设备可以非常快速地去除大量金属。仅在万不得已时用于廉价刀具，因为它们会缩短高质量钢材的寿命。
我如何知道我的磨刀棒是否有效？
听声音。应该发出清脆的金属摩擦声。如果听起来像研磨声，说明你施加的压力太大了。
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