保持刀具锋利的小窍门
锋利的刀比钝的刀更安全，因为它能切入食物，而不是在表面滑动。要保持刀刃，每次使用前都要用磨刀棒校直金属，并且每年找专业人士磨刀一两次，或者自己用砂轮磨刀，去除钝的金属。
持之以恒是最好的保养之道。
每天用磨刀棒处理可以防止刀刃卷曲，这也是为什么大多数人觉得刀钝了，但实际上只是刀刃错位了。如果你需要用力才能切开番茄皮，那就说明你的刀该磨了。
- 磨刀棒
- 砂轮（1000/6000目）
- 防滑垫或湿厨房毛巾
掌握好角度
无论是用磨刀棒还是砂轮，保持刀刃和砂轮之间的角度不变是避免刀刃变钝的唯一方法。找到一个15到20度的倾斜角，并保持这个角度进行每一次的打磨。
The method.
日常校直
将磨刀棒垂直放在砧板上。将刀的根部以20度角抵住磨刀棒。向自己方向下拉刀，直到刀尖。每面重复五次。
准备砂轮
将砂轮浸泡在水中，直到没有气泡冒出。将其放在湿毛巾上以防滑动。先使用粗目的一面。
制造毛刺
将刀保持20度角。用双手固定好倾斜度。将刀刃从根部到刀尖沿着砂轮向前推。重复此操作，直到你感觉到刀刃的另一侧有一层细小的、锯齿状的金属（毛刺）。
精细打磨
翻到砂轮的细目一面。用较轻的力重复此过程。目的是抛光金属并去除粗目砂轮产生的毛刺。
When it doesn't go to plan.
切勿将刀具放入洗碗机；高温和与其他餐具碰撞会瞬间使刀刃变钝。
将刀具存放在木质刀架或磁性刀架上，避免刀刃在抽屉里与其他餐具碰撞。
通过切一张纸来测试刀刃；纸应该被干净地切开，而不会撕裂。
The ones that keep coming up.
多久需要用砂轮磨一次刀？
对于家庭烹饪者来说，如果每次使用都坚持用磨刀棒，通常每六个月到一年磨一次就足够了。
砧板的材质重要吗？
是的。避免使用玻璃、花岗岩或陶瓷砧板，因为它们比刀刃的钢材更硬，会在几秒钟内损坏刀刃。请使用木质或高密度塑料砧板。
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