American · Side
铸铁锅的保养之道
铸铁锅并非易碎品，而是厨房里的传家宝，用得越久，越能做出好吃的食物。别再害怕刷洗它，真正能修复锅体表面的，只有“热度”而已。
Before you start
水是敌人，油是盾牌。
收起锅具前，务必确保它完全干燥，否则锅上会很快长出铁锈。切勿让它自然风干。
- 硬毛刷
- 无绒布或厨房纸巾
- 高烟点中性食用油
- 灶台燃烧器
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙葡萄籽油或亚麻籽油
The key technique
加热烘干
清洗完毕后，务必将锅置于中火上加热两分钟。这能蒸发掉锅体细孔中藏匿、仅靠毛巾擦拭无法去除的水分。
Step by step
The method.
清除残渣
趁锅还有余温（但不是滚烫）时进行清洗。使用硬毛刷和热水。如果食物粘锅，可以使用钢丝球或粗盐加少许油制成的糊状物来清洁。
蒸发水分
将清洁干净的锅放在灶上，用中火加热。观察直到蒸汽不再冒出，锅体金属看起来呈哑光、干燥状态时，即可关火。
涂抹保护膜
在锅中央滴一滴油。用抹布或厨房纸巾将其均匀涂抹在整个内表面，然后继续擦拭，直到看起来好像油都被擦掉了。你想要的是一种看不见的油光，而不是油的积聚。
固化油层
将锅放在熄火但仍有余温的灶台上静置五分钟。这能让油达到其烟点，并与锅体铁材质融合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅体感觉粘粘的，说明你用的油太多了。下次擦拭时要更用力些。
Tip
尽量避免使用洗洁精，但少量使用一次不会毁掉已经养好的锅。切记永远不要将锅浸泡在水槽里。
Tip
存放锅具时，在锅内垫一张厨房纸巾，它可以吸收任何残留的空气湿气。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用钢丝球吗？
只有在锅体涂层脱落或有严重锈迹时才需要。钢丝球会刮掉锅体原有的保护层，之后你需要重新进行一次完整的炉内养锅程序。
可以烹饪番茄等酸性食物吗？
可以，但前提是锅体已经养好。长时间炖煮的酸性酱料可能会刮掉较薄的保护层，所以这类料理最好留给你的不锈钢锅具。
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