American · Side
香草切碎的诀窍
一盘鲜亮芳香的装饰和一堆又黑又烂的绿色碎末的区别，全在于刀刃。一旦你掌握了正确切碎香草的节奏，你就会停止将它们视为额外的配料，而是开始用它们来点亮你制作的每一道菜。
Before you start
干透是关键
水分是干净切口的敌人；如果你的香草潮湿，刀子会撕裂叶片而不是切开它们。在开始之前，使用沙拉甩干器或无绒毛的毛巾将它们彻底擦干。
- 厨师刀或三德刀
- 木质或竹制砧板
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1把新鲜欧芹、罗勒或香菜
The key technique
摇摆式切碎法
刀尖要牢牢地固定在砧板上。用非惯用手轻轻按住刀背，并以有节奏的圆形动作将刀刃划过香草堆。
Step by step
The method.
捋叶聚拢
将叶子从最粗的茎上捋下来。将叶子堆成一堆紧密、集中的小山，放在砧板中央。
初步下刀
将刀一次性划过香草堆。用刀刃将香草重新聚拢成一个更小、更紧密的堆。
完成切碎
将非惯用手放在刀背上，开始摇摆式切法。持续操作，直到香草碎块大小一致，并在看到砧板上有水分聚集之前停止。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿重复剁切；如果你反复用刀在同一片香草上碾压，它们会变黑并失去香气。
Tip
如果切罗勒，切成细丝（法式丝切法），而不是剁碎，以保持叶片完整。
Tip
检查你的刀刃：如果你看到微小的绿色碎屑粘在刀片上，说明你的刀不够锋利，正在挤压香草而不是切开它们。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的欧芹会变成绿色液体？
你可能用力过猛或使用了钝刀。一把锋利的刀应该几乎毫不费力地滑过叶片。
我需要清洗香草吗？
只有当上面有明显污垢时才需要。如果你清洗了它们，你必须让它们在毛巾上晾干，直到完全干燥后再开始。