American · Side
保持刀具锋利
大多数厨房的烦恼都始于一把失去了锋利的刀。你不需要花哨的机器来恢复它；你只需要理解钢和石之间的关系。
Before you start
坚持角度。
每一次的研磨动作是否一致比速度更重要。锁定手腕，用手臂带动刀具在磨石上移动。
- 磨刀石（双面，1000/6000 目）
- 防滑石座或湿厨房毛巾
- 水或磨刀油
Ingredients
What goes in.
- constant干净的水或磨刀油（用于润滑）
The key technique
保持 15 到 20 度
想象一下，刀背和磨刀石之间保持的夹角，就像一张火柴盒的宽度。从刀跟到刀尖，每一次移动都保持这个精确的角度。
Step by step
The method.
准备磨刀石
如果是水磨石，请将其在水中浸泡 10 分钟；如果是油石，则涂抹一层薄薄的油。将其放在湿毛巾上，防止滑动。
寻找毛边
从粗砂面（1000 目）开始。将刀具保持在选定的角度，用扫掠的动作将刀刃在磨石上拖过，从刀刃的根部移动到刀尖。重复操作，直到在刀刃的另一侧感觉到轻微的、像金属丝一样的粗糙感——这就是毛边。
翻转刀刃
将刀具翻过来，在另一侧重复相同的过程，直到再次感觉到毛边。两侧的研磨次数应保持一致，以使刀刃居中。
精细打磨刀刃
换用细砂面（6000 目）。使用较轻的压力和较少的次数来抛光刀刃，并去除第一步产生的毛边。
测试锋利度
在一张纸上测试刀刃。一把锋利的刀应该能干净利落地切过纸张，而不会卡住或撕裂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用手指按住刀刃的平面，有助于保持稳定、一致的角度。
Tip
切勿像切割一样将刀刃推向磨石；始终将其从刀刃处拉开，或沿刀刃进行扫掠式移动。
Tip
如果研磨过程中失误，请回到粗砂面重新调整刀刃的几何形状。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
这取决于使用频率。如果您每天都要备菜，大约每两周在细砂石上进行一次快速的修复，通常足以让刀具保持锋利。
磨刀棒和磨刀石一样吗？
不是。磨刀棒可以矫直弯曲的刀刃，但不能去除金属来形成新的刀刃。磨刀棒用于日常维护，磨刀石用于深度打磨。