American · Side
如何烘烤整粒香料
未经烘烤的种子和豆荚，其最佳风味被锁在坚硬的外壳里。通过温和的干热处理，你可以唤醒这些油脂，将新鲜香料尖锐、植物性的特质转变为更深沉、更醇厚的风味。
Before you start
像鹰一样盯着锅
香料在几秒钟内就能从烘烤到烧焦，变化非常快。要时刻留意，一旦闻到清晰的香气，就立刻离火。
- 厚底不锈钢锅或铸铁锅
- 木勺或硅胶刮刀
- 小准备碗（用于立即转移）
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整粒香料（孜然籽、芫荽籽、芥末籽等）
The key technique
听和闻
目标是让香料颜色略微加深，并释放出充满厨房的浓郁香气。如果你听到芥末籽或孜然籽开始噼啪作响并跳动，就说明烘烤好了。
Step by step
The method.
加热锅
将干锅放在中小火上加热约一分钟。不要加油或黄油；锅必须完全干燥。
加入香料
将香料单层铺开。如果锅里太挤，它们会变成蒸煮而不是烘烤。
搅动香料
用勺子不断搅动香料，使其均匀受热。偶尔晃动锅子，确保热量分布均匀。
立即冷却
一旦香料散发出香味并烘烤到位，立即将它们从热锅中滑入凉碗中。留在锅里会让它们继续加热，最终烧焦。
Variations
Other turns to take.
烘烤预先研磨的香料
如果必须使用研磨好的香料，请用非常小的火，烘烤仅 30-60 秒。它们很容易烧焦，所以要不停搅动。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
除非你在制作咖喱或基础酱料，否则切勿在油中烘烤香料；用于干磨的香料，务必使用干锅。
Tip
将烘烤过的香料趁热研磨，以最大限度地释放精油。
Tip
如果不小心烤焦了一批香料，请丢弃；烧焦香料的苦味无法纠正。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道香料是否烧焦了？
烧焦的香料会变成深棕色或黑色，闻起来有刺鼻或烟熏味，而不是坚果味和明亮的香味。
我可以一起烘烤不同的香料吗？
只有当它们的尺寸和密度相似时才可以。如果大小不同，请分开烘烤，以确保小种子在较大的种子完成之前不会烧焦。
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