American · Side
如何烘烤坚果和种子
烘烤能将生涩、寡淡的坚果和种子变成风味浓郁、口感酥脆的食材。从深度烘烤的金色到焦苦，只在瞬间。
Before you start
鼻子是最好的计时器
你的鼻子比任何时钟都更能掌握火候。当你闻到油脂散发的香气时，坚果就快烤好了。
- 厚底不锈钢平底锅
- 烤盘
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯您选择的坚果或种子（生的，无盐）
The key technique
烤箱里余温的陷阱
坚果离开热源后，还会继续加热一整分钟。如果在锅里看起来刚好，那其实已经烤过头了。
Step by step
The method.
准备
将坚果或种子平铺成单层。对于核桃或山核桃等大颗坚果，先粗略切碎，这样它们才能均匀受热。
平底锅法
将平底锅置于中小火上。每30秒摇晃一下锅子，确保受热均匀。注意观察，直到对半切开的坚果，其浅色的中心变成浅棕色。
烤箱法
将坚果或种子平铺在带边的烤盘上，形成单层。在 350°F（约 175°C）的烤箱中烘烤 5 到 8 分钟，中途摇晃烤盘一次。
冷却
立即将烤好的坚果转移到冷盘或凉爽的砧板上，以停止烹饪过程。
Variations
Other turns to take.
咸香风味
在坚果冷却前，淋上半茶匙中性油，撒一小撮细海盐，拌匀。
香料味
在烘烤的最后30秒，加入一小撮烟熏辣椒粉或孜然。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要离开炉灶；坚果在一瞬间就能从生涩变成焦糊。
Tip
如果要同时烘烤多种坚果，先将它们切成大小均匀的块状。
Tip
完全冷却后，将烤好的坚果存放在密封容器中；它们可以保持酥脆大约一周。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否烤焦了？
如果尝起来有焦味，或者看起来是深棕色而不是金黄色，那就烤过头了。
我能烤已经加盐的坚果吗？
可以，但要使用较低的火力并密切关注，因为盐有时会加速不均匀的烘烤。
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