如何挑选成熟的水果和蔬菜
超市里的水果蔬菜看起来都很规整，但真正好吃、最适合烹饪的，往往不是那种看起来像模子刻出来的一样。学会辨别成熟度那些隐藏的信号，这样你才能确保你买回家的食材在下锅时处于最佳状态。
相信你的双手，而不是眼睛。
很多时候，漂亮的外表掩盖了水果被过早采摘的事实。要相信你的触觉和嗅觉，它们比颜色更能告诉你真相。
- 你的双手
- 你的鼻子
香气浓度
果柄处是果皮最薄的地方。如果你在那里闻不到果香，说明果实内部的风味还没有完全发展出来。
The method.
掂量重量
拿起两个大小相同的果实。比较重的那个，里面的汁水和果肉会更饱满。轻飘飘的果实往往水分少，口感干涩。
感受弹性
用拇指指腹轻轻按压果柄附近或果实的底部。它应该能提供一种轻柔而有弹性的阻力。如果按起来像石头一样硬，那还需要在室温下放几天；如果手指轻易就能按下去，那它已经过了最佳赏味期。
深吸一口气
将果柄端凑近鼻子闻一闻。成熟的果实会散发出浓郁的香气。如果你什么也闻不到，说明内部的化学变化还未启动。
检查表皮
不要在意细小的表面划痕或者不规则的形状，这些在自然生长中很常见。重点是要避开那些深陷的压痕、湿软发黏的斑点，或者果柄周围的霉菌。
When it doesn't go to plan.
像桃子这样的核果，应该有哑光感的表皮；那些闪闪发亮、光泽度很高的，很可能是为了运输过程中不易损坏而被过早采摘的。
挑选瓜类时，注意它与地面接触的地方。如果那里呈现奶油状的黄色或橙色斑块，说明它是在田里成熟的；如果颜色是白色或淡绿色，则表明是过早采摘的。
柑橘类水果应该感觉结实且有分量，表皮薄而光滑。如果表皮看起来鼓鼓囊囊的，通常意味着果实内部已经干燥，汁水不多。
The ones that keep coming up.
颜色能代表成熟度吗？
只适用于特定品种，比如香蕉或番茄。对大多数水果蔬菜来说，颜色更多是品种特征，而不是成熟度的直接指标。
我能把所有水果买回家后继续催熟吗？
不能。像瓜类、葡萄和柑橘这类水果，一旦采摘下来，就不会再在藤上或树上那样继续成熟了。它们只会变软或腐烂，但糖分含量不会增加。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe