American · Side
铸铁锅开锅指南
新买的或被刮干净的铸铁锅是灰色且有孔隙的。通过建立一层聚合的油膜，它就能变成一个越用越好用的可靠工具。
Before you start
少即是多
最常见的错误是使用过多的油，这会导致产生粘腻的残留物，而不是坚硬的涂层。目标是形成一层薄到看起来像是被擦掉所有油的油膜。
- 烤箱
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 高烟点的油（葡萄籽油、菜籽油或葵花籽油）
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙高烟点的油（葡萄籽油或菜籽油）
- 适量用于初步清洁的热肥皂水
The key technique
高温聚合
必须将锅具加热到油开始冒烟。这标志着油从液态转变为坚固的、类似塑料的聚合物层。
Step by step
The method.
刷洗锅具
用热肥皂水和硬毛刷清除任何残留物或出厂涂层。在炉灶上用小火将其彻底擦干。
涂抹油
在锅里倒入少量油。用干净的布将其均匀地涂抹在锅具的每一个表面：内侧、外侧和手柄。
擦去多余的油
取一块干净的布，像要把刚才涂抹的所有油都擦掉一样，用力打磨锅具。表面应该看起来是哑光的，而不是油亮的。
烘烤
将锅具倒扣放入预热至 230°C (450°F) 的烤箱中。烘烤一小时，然后关闭烤箱，让锅具在内部完全冷却。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅具冷却后摸起来发粘，说明你用的油太多了；再以高温烘烤一次，使其变硬。
Tip
通过烹饪培根或煎牛排等高脂肪食物，涂层会随着时间的推移自然形成。
Tip
日常清洁时避免使用金属刮刀或粗糙的清洁垫，因为它们会刮掉你辛苦建立的涂层。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油吗？
橄榄油的烟点较低，在它能正确聚合之前就会烧焦或变得粘腻。请选择精炼油，如葡萄籽油或菜籽油。
我如何知道是否需要重新开锅？
如果食物开始持续粘锅，或者锅具出现灰色、黯淡的裸露金属斑块，就该重新开锅了。
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