American · Side
如何烹饪干豆
将干豆在冷水中浸泡过夜，然后用清水和少许盐慢煮，直到用叉子按压时能轻松捣碎。切勿大火猛煮；轻柔的冒泡能保持豆皮完整，确保豆子内部变得软糯而非生涩。
Before you start
耐心是您最重要的调料。
干豆在接触热源之前需要充分吸水膨胀。省略浸泡步骤会导致豆子受热不均，有些会煮烂，有些则中心仍然坚硬。
- 大碗
- 厚底铸铁锅
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干豆（黑豆、斑豆或奶油豆）
- 2 汤匙粗盐
- 1月桂叶
- 可选增香料，如洋葱块或大蒜瓣
The key technique
早放盐，多放盐
与旧时的烹饪迷思不同，在浸泡和烹煮的水中加盐，有助于豆皮均匀软化。这能增强豆子的结构，防止它们在内部淀粉煮熟前就散成糊状。
Step by step
The method.
挑拣和冲洗
将干豆铺在烤盘上，挑出里面的小石子或杂质。在冷水下彻底冲洗干净。
长时间浸泡
将干豆放入碗中，加入足量冷水，水量要高出豆子约三英寸。加入一汤匙盐，在室温下放置至少8小时。豆子会膨胀至原来的两倍大。
慢煮
沥干并冲洗浸泡过的豆子。将豆子转移到锅中，加入足够的新鲜水，水量高出豆子约两英寸，然后加入月桂叶和剩余的盐。煮沸后，立即调至维持微小沸腾状态的最小火力。
测试熟度
45分钟后开始测试。捞出一颗豆子，用叉子抵住锅边按压。豆子应该能轻松压碎，中间没有生硬感。
Variations
Other turns to take.
浓郁口感
在慢煮的最后10分钟，加入少许橄榄油或一小块黄油，可以使豆汤更加浓郁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在慢煮的最初10分钟内，撇去浮在表面的泡沫，可以使汤汁保持清澈。
Tip
在豆子完全煮软之前，不要添加番茄、醋或葡萄酒等酸性食材，因为酸性会阻止豆皮软化。
Tip
慢煮时，让锅盖留一条缝隙，以防止锅内溢出。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的豆子煮了两个小时还这么硬？
存放超过一年的老豆子会失去吸水能力。您可以延长烹煮时间，但它们可能永远无法达到真正的软糯口感。
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