蔬菜焯水指南

• 1 磅耐煮的蔬菜，如青豆、西兰花或芦笋
• 2 汤匙犹太盐
• 2 托盘冰块

如果将蔬菜留在漏篮中，余热会将其煮至软烂。将它们直接从沸水中捞出放入冰水中，可以使内部温度瞬间骤降。

1. 准备工作站

   在一个大碗里装满冷水并加入冰块。在水槽里放一个漏篮，确保它在炉子旁伸手可及。

2. 煮沸水

   将一大锅水烧至滚沸。加入足够的盐，使其尝起来像海水一样；这能从内部给蔬菜调味。

3. 下锅

   将蔬菜放入沸水中。如果水停止沸腾，在开始计时前，等待水重新沸腾。

4. 计时

   对于青豆，标准时间是3分钟。对于芦笋，是2分钟。当它们变成鲜艳的翠绿色时，就处理好了。

5. 冰镇

   用捞网将它们捞出，直接放入冰水中。浸泡直到蔬菜摸起来完全冰凉。

6. 沥干

   从冰水中取出蔬菜，铺在干净的厨房毛巾上晾干。