American · Side
蜂蜜黄油乳化酱
这不仅仅是把黄油融化到蜂蜜里。它是一种可控的悬浮液，能将稀薄的配料转化为粘稠的漆面，附着在盘子上，而不是积聚在底部。
Before you start
注意火候
如果蜂蜜过热，黄油中的脂肪会分离，留下一池油腻的液体。保持文火慢煮，并密切关注视觉变化。
- 小型厚底奶锅
- 打蛋器
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯优质蜂蜜
- 4 汤匙无盐冷黄油，切成小块
- 1 汤匙水或苹果醋
- 1 茶匙海盐
The key technique
冷黄油，小火慢炖
一次加入一块冷黄油，不停地搅打，直到每一块都完全融合，再加入下一块。这能确保脂肪颗粒悬浮在蜂蜜中。
Step by step
The method.
加热蜂蜜和液体
将蜂蜜和液体在奶锅中用中低火加热。搅拌至混合物均匀，并开始出现微小的气泡。
开始乳化
加入前两块冷黄油。用力搅打。混合物会从半透明变成奶油状、不透明的金黄色。
融入剩余的黄油
一次加入一块剩余的黄油。保持锅在移动或让打蛋器持续转动。如果你看到有黄油条纹漂浮在表面，停止加黄油，并加快搅打速度，直到黄油重新吸收。
完成与上桌
所有黄油都加入后，拌入海盐。趁热立即使用；冷却后会凝固成浓稠的奶油状。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在加热蜂蜜时，加入一小枝新鲜的迷迭香或百里香，在打发黄油前取出。
香料风味
拌入半茶匙压碎的红辣椒片或烟熏辣椒粉，以增加更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不锈钢锅，这样可以轻松观察酱汁颜色的变化。
Tip
如果酱汁分离（油水分离），在离火状态下快速搅打，加入一茶匙室温水。
Tip
这种酱汁应该能包裹住金属勺子背面，而不是立即滴落。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
最好立即食用。如果冷却，黄油会变硬。你可以用双层锅（隔水加热）轻轻重新加热，但可能会损失一些其结构完整性。
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