如何制作优质蔬菜高汤

• 1千克各种蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜皮、芹菜根部、蘑菇柄）
• 1整颗大蒜，横向对半切开
• 3月桂叶
• 1茶匙黑胡椒粒
• 3夸脱冷水
• 1小把新鲜欧芹

如果汤水煮沸，蔬菜会分解并使汤汁浑浊。保持汤面微微沸腾，才能萃取出风味，而不会将细胞壁煮烂成沉淀。

1. 准备香料

   将洗净的蔬菜边角料、大蒜和香草放入汤锅中。

2. 加水

   倒入冷水，水量刚好没过蔬菜；不要加太多，否则味道会变淡。

3. 加热

   将炉灶调至中高火，直到水刚开始冒泡，然后立即转至小火。

4. 慢炖

   盖上锅盖（留一条缝），炖煮60分钟。观察洋葱变透明，汤汁呈现深琥珀色。

5. 过滤

   将细网筛放在大碗上，然后倒入汤锅里的所有东西。轻轻按压固体蔬菜以挤出最后一点汤汁，然后丢弃用过的蔬菜。