零废弃蔬菜高汤
别再买那些用纸盒装着的、咸味十足的水了。你日常烹饪剩下的边角料——洋葱根部、胡萝卜皮、蘑菇柄——正是制作美味佳肴所需的基础。
精挑细选
避免使用西兰花、花椰菜或卷心菜等十字花科蔬菜，因为它们长时间炖煮会变苦。选择芳香蔬菜和根茎类蔬菜，能保持汤底的纯净风味。
- 大汤锅
- 细网筛
- 大碗
- 可冷冻储存的密封袋
What goes in.
- 1 公斤各种蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶、韭葱、蘑菇柄）
- 3 夸脱冷过滤水
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 2月桂叶
- 1欧芹梗（一把）
温和慢炖
切记不要让汤锅达到翻滚沸腾的状态，否则高汤会变得浑浊不清。保持小火慢炖，能确保水分在不破坏淀粉的情况下，温和地萃取出蔬菜的油脂和糖分。
The method.
收集边角料
在冰箱里放一个袋子，每周把干净的蔬菜边角料收集起来。当袋子装满时，就可以开始制作了。
混合
将收集好的边角料放入汤锅中，加入冷水没过食材。然后加入胡椒粒、月桂叶和欧芹梗。
慢炖
用中高火将液体烧至微沸，然后立即转至小火。保持这个温度慢炖45分钟，直到汤汁呈现出浓郁的金黄色。
过滤
在大碗上放一个细网筛。小心地将锅里的内容物倒入筛网中，用勺子背面轻轻按压蔬菜，挤出剩余的液体，然后丢弃固体残渣。
Other turns to take.
烤根茎蔬菜高汤
在慢炖前，将边角料用橄榄油拌匀，以200°C (400°F) 烤20分钟，这样可以获得更深邃、更甜美的风味。
辛辣汤底
在锅中加入一小块切片生姜和两根干辣椒，制作出带点辣味的高汤。
When it doesn't go to plan.
将收集边角料的袋子放在冰箱冷冻室，切勿放在冷藏室，否则蔬菜会腐烂。
炖煮高汤时不要加盐。等到最终使用时再根据菜肴调味，以免风味过度浓缩而变得过咸。
如果有多余的芹菜，叶子和根部（底部）风味最浓，可以一起使用。
The ones that keep coming up.
高汤能保存多久？
在高汤冷藏可保存五天，或分装在500毫升（约1品脱）的容器中冷冻，可保存长达三个月。
我能用洋葱皮吗？
可以，干净的洋葱褐皮非常适合为高汤增添浓郁的琥珀色。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe