零废弃蔬菜高汤

• 1 公斤各种蔬菜边角料（洋葱皮、胡萝卜头、芹菜叶、韭葱、蘑菇柄）
• 3 夸脱冷过滤水
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 2月桂叶
• 1欧芹梗（一把）

切记不要让汤锅达到翻滚沸腾的状态，否则高汤会变得浑浊不清。保持小火慢炖，能确保水分在不破坏淀粉的情况下，温和地萃取出蔬菜的油脂和糖分。

1. 收集边角料

   在冰箱里放一个袋子，每周把干净的蔬菜边角料收集起来。当袋子装满时，就可以开始制作了。

2. 混合

   将收集好的边角料放入汤锅中，加入冷水没过食材。然后加入胡椒粒、月桂叶和欧芹梗。

3. 慢炖

   用中高火将液体烧至微沸，然后立即转至小火。保持这个温度慢炖45分钟，直到汤汁呈现出浓郁的金黄色。

4. 过滤

   在大碗上放一个细网筛。小心地将锅里的内容物倒入筛网中，用勺子背面轻轻按压蔬菜，挤出剩余的液体，然后丢弃固体残渣。