American · Side
芝麻姜味沙拉酱
这款沙拉酱的精髓在于，将辛辣的新鲜姜末、醇厚的芝麻油和清爽的酸味基底巧妙地平衡在一起。将油以缓慢、稳定的细流打入芳香的调料中，可以确保乳化效果持久，形成浓稠、挂壁的质地，让叶菜均匀沾裹酱汁而不易滑落。
Before you start
新鲜生姜是关键，不可替代。
罐装的姜蓉或姜粉缺乏新鲜姜应有的辛辣和鲜亮风味。请务必使用擦丝器将生姜磨成姜蓉，使其能充分溶解在油中。
- 小号搅拌碗
- 擦丝器或细孔刨丝器
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 汤匙新鲜生姜，细末
- 1 瓣大蒜，擦碎
- 2 汤匙烤芝麻油
- 4 汤匙中性植物油，如葡萄籽油
- 3 汤匙米醋
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙蜂蜜
The key technique
稳定细流是诀窍
切勿一次性倒入所有油。在持续快速搅打的同时，以细流状缓慢倒入芝麻油，随后倒入中性植物油，直至酱汁变得浓稠、均匀。
Step by step
The method.
准备芳香基底
将擦好的姜末、蒜末、蜂蜜和酱油放入碗底。搅打至蜂蜜完全混合均匀。
加入醋
倒入米醋，再次搅打，使基底风味混合，然后再加入油脂。
加入油
在持续搅打的同时，缓慢地淋入烤芝麻油，随后加入中性植物油。继续搅打，直到酱汁看起来浓稠且均匀。
调整并装盘
取一片生菜叶，沾上少许酱汁尝味。如果觉得不够浓郁，可以再滴几滴醋；如果太酸，则加入一小勺中性植物油。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在基底中加入一茶匙辣椒油或少许是拉差辣椒酱，搅打均匀。
浓郁版
在最后一步加入一茶匙芝麻酱，搅打均匀，以获得更浓稠、带有坚果风味的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请选用中性植物油，而不是特级初榨橄榄油，后者会掩盖芝麻和姜的风味。
Tip
如果酱汁静置后出现分层，只需在倒出前快速搅打一下即可。
Tip
密封后冷藏，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用瓶装姜粉或姜蓉吗？
不建议。新鲜生姜的纤维和挥发油能提供这款酱汁所需的独特风味。
如果没有米醋，可以用什么替代？
苹果醋是最接近的替代品，但它的余味会稍微逊色一些。
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