American · Side
自制塔塔酱
好的塔塔酱应该有足够的质感，能够搭配炸海鲜或烤蔬菜，同时保持其清爽的风味。它讲究的是平衡，依赖于小酸黄瓜的脆感和芥末的辛辣来中和蛋黄酱的浓郁。
Before you start
选用合适的基底
因为这款酱基本上是调味过的蛋黄酱，所以你使用的蛋黄酱的品质直接决定了最终的口感。将小酸黄瓜和刺山柑切成细丁，这样酱汁才会均匀。
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1杯高品质蛋黄酱
- 2汤匙小酸黄瓜，切末
- 1汤匙刺山柑，冲洗干净并切末
- 1汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1茶匙第戎芥末酱
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙烟熏红椒粉
- 适量黑胡椒粉
The key technique
细切出好口感
关键在于切的大小。如果你把小酸黄瓜和刺山柑切成米粒大小，它们能更好地将酸味融入酱汁中，而不是作为块状物存在。
Step by step
The method.
准备配料
将小酸黄瓜、刺山柑和欧芹切成几乎均匀大小的碎末。不要用料理机，否则会变成水状糊糊。
混合基底
在一个中等大小的碗里，将蛋黄酱、第戎芥末酱和柠檬汁一起搅打至顺滑。柠檬汁会稍微稀释蛋黄酱，使其更容易混合固体配料。
混合冷藏
加入切碎的小酸黄瓜、刺山柑、欧芹和烟熏红椒粉。根据个人口味加入黑胡椒粉调味。放入冰箱冷藏至少一小时，让各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
卡真风味
加入一茶匙制作好的辣根酱和几滴辣酱，带来更尖锐、醋味更浓的辣感。
香草风味
加入切碎的新鲜细香葱或龙蒿，带来芳香的清新感，与水煮白鱼搭配尤佳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将刺山柑加入酱汁前，务必用冷水冲洗干净，以去除多余的盐分，否则酱汁会过于咸。
Tip
不要跳过冰箱冷藏时间；蛋黄酱需要这段时间来吸收烟熏红椒粉的颜色和香料的油脂。
Tip
如果酱汁感觉太浓稠，可以加入半茶匙水或额外的柠檬汁来稀释乳化状态。
Questions
The ones that keep coming up.
这款酱能保存多久？
将其放入密封的玻璃罐中，存放在冰箱最冷的地方，可保存长达五天。
我可以用橄榄油蛋黄酱吗？
可以，但要注意，使用橄榄油制作的蛋黄酱会有独特的风味，这会体现在最终的酱汁中。
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