猪油的提炼

• 1.36 公斤冷藏的生背膘
• 120 毫升水（防止初始粘锅）

将炉灶保持在最低档。如果脂肪开始剧烈冒泡或变棕色，说明火力太大了；立即将锅移开火源，以防产生烧焦的黄色。

1. 准备脂肪

   用锋利的刀修去任何残留的肉丝或血组织。将剩余的干净白色脂肪切成1.3厘米的方块。

2. 开始提炼

   将切好的脂肪块和水放入铸铁锅中，用小火加热。水有助于脂肪开始融化，而不会在金属上烧焦。

3. 维持融化

   让脂肪慢慢融化2至3小时。偶尔用木勺搅拌，向下按压脂肪块以释放液态脂肪。

4. 过滤

   当固体——称为油渣——变成金棕色并漂浮起来时，关火。在细网筛中铺上几层纱布，将液态脂肪通过筛网倒入干净的玻璃罐中。

5. 冷却和储存

   让猪油在室温下冷却，直到它变得不透明且凝固。盖紧罐子，存放在冰箱或阴凉、黑暗的食品柜中。