自制面粉玉米饼
与商店购买的相比，自制面粉玉米饼在口感上有着显著的提升。它们更柔软、更具延展性，而且在铸铁锅上烙制时会带有一点点焦痕，这是超市版本无法比拟的。
醒面必不可少
如果你跳过醒发阶段，每次用擀面杖擀制时，面团都会回缩。请给面粉足够的时间吸收水分。
- 厚重的铸铁煎锅
- 擀面杖
- 大号搅拌碗
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1茶匙粗盐
- 1茶匙泡打粉
- 1/3杯猪油或植物起酥油，室温
- 1杯非常温的水
混合油脂
用指尖将油脂搓入面粉中，直到混合物呈现粗糙、湿润的沙状。这一步能形成酥软分层的口感。
The method.
混合干性材料
在一个大碗中，将面粉、盐和泡打粉搅匀。
搓揉混合油脂
加入油脂，用指尖搓揉，直到混合物均匀、呈沙状。
加水
倒入温水，搅拌直到形成一个粗糙的面团。如果面团太干，一次加入一茶匙水。
揉面
将面团转移到干净的操作台面。揉面5分钟，直到面团变得光滑有弹性。用毛巾盖住，静置30分钟。
分割
将面团搓成长条，切成12等份。将每一份搓成紧实的球状。
擀制
在撒了少许面粉的操作台上，将每个面团尽可能擀薄，目标直径约为8英寸（约20厘米）。
烹饪
将铸铁煎锅用中高火加热。将玉米饼放入锅中。当出现气泡并且底部出现棕色斑点时——大约60秒——翻面。
Other turns to take.
全麦
将一半中筋面粉替换成细磨的全麦面粉，以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的口感。
培根油
用炼制的培根油代替起酥油，可以带来更浓郁、更咸的風味。
When it doesn't go to plan.
保持煎锅干燥。不要在锅中加油，否则会炸而不是烤玉米饼。
将做好的玉米饼堆叠在厨房毛巾里；内部蒸汽的聚集可以保持它们的柔软，直到所有玉米饼都烤完。
如果擀制时面团回缩，请再静置5分钟后重新尝试。
The ones that keep coming up.
我能用冷水吗？
温水有助于油脂融化并与面粉充分混合，从而形成所需的质地。冷水会使玉米饼变得坚韧、有嚼劲。
为什么我的玉米饼会变脆？
这通常意味着烹饪时间过长或火力太低。短时间高火是制作柔软玉米饼的关键。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe