American · Side
炉灶蔓越莓酱
将新鲜蔓越莓与糖和液体一起慢炖，直到果皮爆裂，混合物变稠，呈现出光泽的果酱状。需要大约15分钟的烹饪时间，静置后风味更佳。
Before you start
“爆裂”的重要性
蔓越莓天然质地坚硬且味道酸涩。您需要等待热量使果皮爆裂，释放果胶，从而使酱汁变稠，无需添加其他增稠剂。
- 中号酱锅
- 木勺
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 340克新鲜蔓越莓，冲洗干净并挑拣
- 200克白砂糖
- 240毫升水或橙汁
- 1茶匙橙皮屑
- 1撮犹太盐
The key technique
观察凝固状态
保持火力稳定、温和地慢炖，避免剧烈沸腾。这样可以防止糖焦糊，并确保水果均匀软化。
Step by step
The method.
混合食材
将水或橙汁和糖倒入酱锅中，用中火加热。搅拌直至糖完全溶解，液体开始微微发亮。
加入水果
加入蔓越莓、橙皮屑和盐。稍微调高火力，直至液体达到微沸状态。
慢炖
将火力调至小火。慢炖10至12分钟。您会听到果皮爆裂时发出细小的“噼啪”声。
浓稠化
偶尔继续搅拌。用勺子将一些莓果在锅边压破。当酱汁能够挂在勺子背面时，即可离火。
冷却
倒入玻璃碗中。酱汁在达到室温时会显著变稠。
Variations
Other turns to take.
香料风味
慢炖时加入一根肉桂棒或一个八角；食用前取出。
增加口感
离火后，拌入一把烤过的山核桃或橙子块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您喜欢顺滑的酱汁，可以将煮好的混合物过筛，去除果皮。
Tip
蔓越莓酱冷藏后会变得更浓稠；最好提前至少四个小时制作。
Tip
不要过度烹饪，否则果胶会分解，酱汁会再次变稀。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用冷冻蔓越莓吗？
可以。直接将冷冻蔓越莓加入液体中，无需解冻。它们可能需要额外一两分钟才能开始爆裂。
能保存多久？
将其放入密封容器中，冷藏可保存一周。
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