清澈的自制鸡高汤

• 4磅（约1.8公斤）鸡骨架、鸡翅或鸡背
• 2个大黄洋葱，带皮对半切开
• 3根胡萝卜，切成大块
• 3根芹菜，带叶子
• 1整个大蒜，横向对半切开
• 1茶匙整粒黑胡椒
• 3片新鲜月桂叶
• 4夸脱（约3.8升）冷水

始终从冷水开始，以缓慢提取胶原蛋白和蛋白质；直接往骨头上倒沸水会将杂质困在里面。

1. 准备汤锅

   将鸡骨架放入汤锅中，倒入4夸脱（约3.8升）冷水。

2. 加温

   用中高火加热。当接近沸腾时，表面会浮起一层灰色的泡沫；用长柄勺撇去这层泡沫并丢弃。

3. 加入香料

   待表面清澈后，加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、胡椒粒和月桂叶。将火力调至最低档。

4. 慢炖

   部分盖上锅盖，慢炖4小时。你希望看到表面偶尔冒出小气泡即可。

5. 过滤

   用漏勺捞出大块的骨头和蔬菜。将剩余的液体通过细网筛倒入一个大碗中。丢弃固体残渣。

6. 冷却

   让高汤达到室温后再放入冰箱。冷却后，你可以撇去表面凝固的那层脂肪。