American · Side
自制水牛城辣酱
水牛城辣酱是一种简单的乳化酱，由发酵的卡宴辣椒辣酱和冷黄油混合而成，在小火上搅拌至浓稠有光泽。关键在于黄油与辣酱的比例；太少会稀薄辛辣，太多则会分离。目标是达到天鹅绒般的浓稠度，能够挂在勺子背面。
Before you start
温度控制是你唯一的挑战。
保持小火，这样黄油就能融化进以醋为基底的辣酱中，而不会分离成油腻的团块。使用你手边最新鲜的黄油。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 耐热碗
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯Frank's RedHot 或类似卡宴辣椒酱
- 1/3 杯无盐黄油，切块并冷藏
- 1 汤匙白醋
- 1/4 茶匙蒜粉
- 1/4 茶匙伍斯特酱
The key technique
融入黄油
一次加入一块冷黄油块，同时不停地搅拌。这样可以制作出稳定、奶油状的酱汁，能够均匀地包裹食物，而不是直接滑落。
Step by step
The method.
混合基底
在小奶锅中，用中低火将辣酱、醋、蒜粉和伍斯特酱搅拌均匀，直到混合物变热但不沸腾。
加入黄油
将火调至最低档。一次加入一块冷黄油块，一边搅拌，等到每块黄油完全融化在液体中后再加入下一块。
完成和享用
一旦最后一块黄油融化，酱汁看起来呈不透明的橘红色，立即离火。趁热食用。
Variations
Other turns to take.
额外辣味
在第一步中加入半茶匙卡宴辣椒粉或少许鬼椒提取物，然后搅拌均匀。
蒜香浓郁
在加入辣酱之前，用一茶匙黄油炒香一瓣切碎的大蒜，以获得更浓郁、更辛辣的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果酱汁分离，离火，然后加入一茶匙冷水并搅拌，使其重新融合。
Tip
不要让酱汁沸腾，否则黄油会分离变成澄清的油。
Tip
酱汁冷却后会变稠，所以请在准备好后立即食用。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外的盐，并在添加任何额外调味料之前品尝酱汁。辣酱的钠含量已经很高了。
这个酱在冰箱里能保存多久？
将其存放在密封容器中最多两周，但请注意，黄油会凝固。在炉子上轻轻加热以恢复其质地。
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