American · Side
炉灶版烧烤酱
这款酱料以番茄酱和苹果醋为基底，通过缓慢收汁使其变稠，而不是添加淀粉。当酱汁边缘略微变深，并且能够挂在勺子背面不易流下时，就达到了恰到好处的浓稠度。
Before you start
掌控甜度和烟熏风味
保持小火，防止糖分焦糊，酱汁一旦变稠，糖分很容易就会烧焦。使用厚底锅具，确保加热均匀稳定。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5杯番茄酱
- 0.5杯苹果醋
- 0.3杯深红糖，压实
- 2汤匙糖蜜
- 1汤匙伍斯特酱
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 0.5茶匙黑胡椒粉
- 0.5茶匙大蒜粉
The key technique
观察粘稠度
酱汁煮好时，会从稀薄的液体变成有光泽的糖浆，能附着在勺子上。即使看起来比你想要的稍稀一点，也要离火，因为它冷却后会变得更浓稠。
Step by step
The method.
混合材料
在奶锅中，用打蛋器将番茄酱、醋、红糖、糖蜜、伍斯特酱、烟熏红椒粉、黑胡椒粉和大蒜粉搅打均匀至顺滑。
慢炖
将锅放在中低火上。煮至微沸，然后转小火，保持缓慢、稳定的炖煮。
收汁
煮20分钟，期间不时用刮刀搅拌。用刮刀刮一下锅边，将颜色变深的酱汁刮入中心，继续熬煮。
测试与冷却
用勺子舀起中心的酱汁。如果酱汁像浓稠的丝带一样缓慢滴落，而不是像水一样快速流下，就说明煮好了。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在初始混合物中加入一茶匙卡宴辣椒粉或切碎的墨西哥烟熏辣椒（装在罐头的）。
芥末风味版
用一半的黄芥末酱代替一半的番茄酱，口感更酸爽，质地更稀薄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
放入玻璃罐中，在冰箱冷藏可保存两周。
Tip
如果酱汁在储存期间变得太稠，使用前加入一汤匙温水搅匀即可稀释。
Tip
在烹饪10分钟后，随时尝一下酱汁的味道，看看是否需要再加一点醋来提亮风味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用蜂蜜代替红糖吗？
可以，但蜂蜜的化学结构不同，会使酱汁更快烧焦。请密切注意火力。
为什么酱汁尝起来有金属味？
这通常是因为使用了铝锅。制作酸性酱料时，请务必使用不锈钢锅或搪瓷铸铁锅。
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