American · Side
自制香草风味橄榄油
制作风味橄榄油的关键在于低温慢热，以萃取香草中的精油，而非将其煮至发苦。务必严格控制温度，避免香草烧焦。之后过滤并装瓶，即可获得清新、保质期长且带有花园芬芳的风味油。
Before you start
湿气是敌人
确保所有香草和器具都完全干燥。残留的水分可能导致肉毒杆菌中毒，并使油品迅速变质。
- 厚底奶锅
- 糖果温度计
- 细网筛
- 消毒过的玻璃瓶
- 纱布
Ingredients
What goes in.
- 2杯特级初榨橄榄油
- 1/2杯新鲜迷迭香、百里香或牛至，洗净并完全晾干
- 2瓣大蒜，去皮，轻拍裂
The key technique
保持在82°C以下
如果油开始剧烈冒泡，说明你在煎香草，而不是萃取风味。保持小火慢炖，温度绝不能超过82°C (180°F)，以保留其清新的香气。
Step by step
The method.
晾干香草
将香草铺在干净的厨房毛巾上，用厨房纸巾拍干。至少风干一小时；任何残留的水分都会使油浑浊并缩短保质期。
温油
将橄榄油倒入奶锅中，用小火加热。使用温度计将油温升至65°C (150°F)。
浸泡香料
将香草和大蒜加入温油中。保持温度在65°C至77°C (150°F至170°F)之间，浸泡20分钟。油面应几乎没有晃动。
冷却过滤
将锅从火上移开，静置一小时。用铺有纱布的细网筛将油过滤到一个干净的玻璃瓶中。
密封
丢弃用过的香草。盖紧瓶盖，存放在阴凉避光处。
Variations
Other turns to take.
香辣辣椒油
用两个掰成两半露出种子的干红辣椒代替香草。
柑橘皮风味
在浸泡过程中加入一条橙子或柠檬的粗条状果皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
萃取完成后务必捞出固体香料；留在瓶中会滋生细菌。
Tip
使用高品质的特级初榨橄榄油，因为风味油的好坏取决于基底油的品质。
Tip
如果油看起来浑浊，表明有水分污染；请立即丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
这款油能保存多久？
妥善存放在密封、消毒过的玻璃瓶中，置于阴凉避光处，可保存约两周。
可以把香草留在瓶子里做装饰吗？
不可以。将新鲜有机物留在油中并在室温下储存存在安全隐患。务必将所有固体物滤出。
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