自制阿根廷青酱

• 1 杯新鲜欧芹叶，去梗，切碎
• 4 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙新鲜牛至叶，切碎
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 2 汤匙红酒醋
• 1/2 茶匙红辣椒碎
• 适量海盐和现磨黑胡椒

尽量避免使用食物料理机。手工切欧芹和大蒜可以确保油保持清澈，香草保持鲜明的口感。

1. 准备香草

   将欧芹叶从茎上取下，在砧板上堆成紧实的团。来回切碎，直到大小均匀但仍能辨认。

2. 混合香料

   将切碎的欧芹、蒜末和牛至放入碗中。用刀面将大蒜压碎并混入香草中。

3. 加入液体

   倒入红酒醋和红辣椒碎。用叉子搅拌，让醋唤醒大蒜的香味。

4. 乳化

   一边不断搅拌，一边缓慢地倒入橄榄油。目标是让油轻轻地包裹住香草，而不是完全乳化成酱汁。

5. 调味

   加入盐和胡椒。让碗静置至少十分钟，让风味充分融入油中再食用。