American · Side
让沙拉保持脆爽的秘诀
一份变成 soggy（湿 soggy）一堆的沙拉是对优质食材的浪费。构建你的沙拉碗，围绕那些具有结构完整性的食材，并在你准备用叉子享用时，再将酱汁分开淋上。
Before you start
口感的爽脆是这里的首要目标。
选择能够经受住盐和酸的调味而不至于软榻的食材。避免使用娇嫩的绿叶蔬菜，除非你打算立即食用。
- 切片器（Mandoline）
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个大茴香头，刨成薄片
- 1/2个卷心菜（绿色），切丝
- 1杯鹰嘴豆，冲洗干净并晾干
- 1/4杯烤南瓜籽
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙苹果醋
The key technique
组装前的水分管理
如果使用水分含量高的蔬菜，如黄瓜或西葫芦，可以将它们与一撮盐一起放在滤锅中，静置十分钟，以去除多余水分，然后彻底擦干。
Step by step
The method.
刨茴香
使用切片器将茴香刨成纸一样薄的薄片。将薄片放入冰水中浸泡五分钟，使其变硬，然后用离心机甩干。
准备卷心菜
将卷心菜切成细丝，放入碗中。用手轻轻揉搓，使纤维稍微变软，但不要太软而失去脆度。
混合基础食材
将茴香、卷心菜和鹰嘴豆混合在一个大碗里。确保所有食材都完全干燥。
乳化并淋酱
将橄榄油和醋用打蛋器搅打至颜色变浑浊。在上桌前，将酱汁淋在沙拉上，用干净的手轻轻拌匀。
Variations
Other turns to take.
烤根茎类蔬菜
加入烤过的甜菜块或胡萝卜块；它们的内部质地比生绿叶蔬菜更能保持酱汁，不易变软。
以谷物为主
拌入煮熟的法罗麦（farro）或珍珠大麦，它们能吸收酱汁到谷粒中，而不会变得糊状。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用沙拉甩干器将蔬菜彻底沥干；表面的水分是脆爽沙拉的大敌。
Tip
酱汁单独存放在罐子里，只在餐桌上混合。
Tip
加入高蛋白的配料，如豆类或坚果，可以提供结构上的支撑。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用黄油生菜这类软质绿叶菜吗？
只有在你淋完酱汁的五分钟内食用。否则，娇嫩的绿叶蔬菜只适合立即食用的沙拉。
为什么我的沙拉放一会儿就会变水水的？
你沙拉中的盐通过渗透作用，会将植物细胞中的水分吸出来。所以，盐要留到最后一刻再加。
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