American · Side
沙拉用完美水煮蛋
做沙拉的鸡蛋需要能被刀轻松切开并保持形状。蛋黄煮过头会变粉，没煮熟又会散开黏在生菜上。我们的目标是获得那种稳定、柔滑的中心。
Before you start
温度是你的唯一变量
用冷藏的鸡蛋开始是轻松剥壳的关键。在你打开炉灶之前，就要准备好一碗冰水。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 装冰水的碗
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋，刚从冰箱取出
- 适量冰块
The key technique
冰水终止法
将鸡蛋浸入冰水中可以立即停止烹饪过程。如果省略这一步，鸡蛋的余热会继续加热蛋黄，导致蛋黄边缘变黑。
Step by step
The method.
放入鸡蛋
将冷藏的鸡蛋放入汤锅中，加入凉水，水量要刚好没过鸡蛋约一英寸（2.5厘米）。
烧至沸腾
将锅放在高火上。一旦水开始剧烈翻滚沸腾，立即关掉所有火源。
静置焖煮
盖上紧密的锅盖。设置计时器11分钟。期间不要打开锅盖查看。
冷却
用漏勺将鸡蛋捞出，放入准备好的冰水中。在剥壳前至少浸泡5分钟。
Variations
Other turns to take.
蛋黄稍软
如果你喜欢蛋黄略带粘稠、果酱般的质地，可以将焖煮时间缩短至8分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
放了一段时间的鸡蛋比刚从农场来的新鲜鸡蛋更容易剥壳。
Tip
剥壳前，在台面上轻轻敲打蛋壳四周，然后在冷水流下剥。水有助于将蛋膜和蛋白分离。
Tip
剥好壳的鸡蛋放入冰箱保存时，可以在碗里加水浸泡，防止鸡蛋表面变干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋黄会变绿？
蛋黄边缘出现绿色环是由于鸡蛋烹饪时间过长或温度过高。关火后移开锅子可以阻止这种化学反应。
如何剥壳而不撕破蛋白？
在细细的冷水流下剥壳。水有助于将蛋膜与蛋白分离。