手工粗薯条

• 1.4 公斤淀粉含量高的土豆（褐皮土豆或类似品种）
• 1.4 升中性食用油，如葡萄籽油或葵花籽油
• 适量片状海盐

第一次油炸是为了将土豆炸熟；第二次油炸是为了形成酥脆的外壳。两次油炸之间一定要有冷却时间，这有助于内部水分蒸发。

1. 准备薯条

   给土豆削皮，将侧面削平，形成方形的长条。然后切成厚度为2厘米（3/4英寸）的长条。放入冷水中浸泡30分钟，去除表面多余的淀粉。

2. 彻底晾干

   将薯条沥干水分，铺在干净的厨房毛巾上。用毛巾拍干，直至薯条表面完全干燥。表面残留的水分会导致油温骤降，炸不出酥脆的口感。

3. 第一次油炸

   将油温加热到150°C（300°F）。小心地分批将薯条放入油中。炸6到8分钟，直到薯条变软、颜色变浅，但不要炸至棕色。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的烤盘上沥油。

4. 冷却阶段

   让薯条在室温下冷却至少30分钟。如果时间充裕，将薯条摊开，避免堆叠在一起。

5. 最后一次油炸

   将油温升高到190°C（375°F）。将冷却后的薯条重新放入油中。炸3到4分钟，直到薯条呈现深金黄色。捞出放在新的厨房纸上沥油，立即撒上盐。