烧烤蔬菜焦化指南

• 1 磅厚切芦笋、西葫芦片或对半切的彩椒
• 2 汤匙中性高烟点油
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 个柠檬（用于最后调味）

当你把蔬菜放在烤架上时，它会自然地粘住。直到蛋白质和糖分被烤焦并焦糖化，发出焦化已形成的信号，它才会脱落。

1. 准备

   将蔬菜切成均匀的形状——长片或厚块效果最好——这样它们在明火下能保持结构完整。

2. 调味

   将蔬菜放入碗中，加入油和盐拌匀。这里不要加胡椒，因为它会在蔬菜煮熟之前烧焦变苦。

3. 炙烤

   将蔬菜垂直放在烤架最热的部分。只有当蔬菜很厚实，比如粗胡萝卜时，才盖上盖子；否则，保持敞开以便观察焦化程度。

4. 烧焦

   等待边缘卷曲变黑。一旦看到明显的焦化，用夹子翻面。如果它们粘住了，再等一分钟。

5. 完成

   一旦蔬菜变软但仍能保持形状，就将其从火上移开。趁着它们还在冒热气，立即挤上新鲜柠檬汁。