French · Side
蒜油浸制法
蒜油浸制法是一种用极低的温度将去皮的大蒜瓣在油中慢煮，直到它们变得完全柔软、呈黄油状的过程。通过将温度控制在冒小泡以下的程度，可以去除生大蒜的辛辣刺激感，留下一种温和、易于涂抹的蒜泥，在冰箱中可保存数周。
Before you start
耐心是你的主要调味品。
如果油冒泡太厉害，大蒜就会被炸焦，变苦，而不是煮成奶油状的质地。请将火力调至炉灶允许的最低档。
- 小型厚底平底锅
- 厨师刀
- 用于储存的小玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3头大蒜，分开蒜瓣并去皮
- 1.5杯特级初榨橄榄油，足量没过蒜瓣
- 2枝新鲜百里香（可选）
- 1茶匙整粒黑胡椒
The key technique
控制慢煮火候
油面应只有微弱的闪光。如果看到气泡迅速上升，请立即将锅从火上移开，以防止大蒜变棕变涩。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
小心地剥去大蒜的皮，保持蒜瓣完整。如果蒜瓣根部的硬蒂较大，可以修剪掉，但不要切到蒜瓣本身。
混合
将蒜瓣放入平底锅中，倒入橄榄油。蒜瓣必须完全被油浸没。如果使用，加入百里香和黑胡椒。
小火加热
将炉灶调至最低档。让油缓慢升温，直到每隔几秒钟出现一个小气泡。
等待
慢煮60至75分钟。当大蒜变成浅金黄色，用叉子按压锅边时能轻松压烂，即表示完成。
冷却和储存
让混合物在锅中完全冷却后，再转移到干净的玻璃罐中。确保油完全覆盖蒜瓣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
可以将剩余的浸油用于制作沙拉酱，或在烤面包前刷在面包上。
Tip
不要将锅装得太满；选择足够小的锅，使油的深度能够覆盖蒜瓣，而无需大量油。
Tip
将罐子存放在冰箱的深处，以保持稳定凉爽的温度。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道大蒜是否煮坏了？
如果大蒜变成深棕色，就会有烧焦的味道，失去甜味。目标是均匀、浅淡、奶油般的黄色。
我能用其他油吗？
可以，但要使用高质量的油，因为油的风味会成为最终产品的重要组成部分。
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