酥脆啤酒面糊
我们的目标是做出一种不仅能紧紧包裹食物，还能在咬下去时发出清脆碎裂声的外壳。别过度搅拌，面糊中的小疙瘩反而是好事，它们能形成蓬松的气孔，让炸物比光滑、过度搅拌的糊状物更轻盈。
温度控制是唯一的关键。
在准备搅拌的最后一刻之前，请务必将啤酒保持在冷冻状态。如果面糊变温了，淀粉会松弛，最终炸出来的会是湿 soggy、油腻且沉重的一层。
- 打蛋器
- 大搅拌碗
- 荷兰锅或厚底锅
- 油炸温度计
What goes in.
- 1 杯中筋面粉
- 1/2 杯玉米淀粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙犹太盐
- 12 盎司冰镇淡拉格啤酒
最后一刻再搅拌
可以提前混合好干性材料，但一定要等到油温达到 375°F（约 190°C）时，再倒入啤酒搅拌。你要确保啤酒中的气泡在接触热油的瞬间依然活跃。
The method.
加热油
在锅中倒入至少 3 英寸（约 7.6 厘米）的植物油。用中高火加热，直到温度计显示精确的 375°F（约 190°C）。
混合干性材料
在一个碗里，将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐一起搅拌均匀。
加入液体
倒入冰镇啤酒。轻轻搅拌，在仍有可见的干面粉条纹时停止。不要试图让它变得顺滑。
裹粉并下锅
用少量额外的干面粉裹住你的蔬菜或鱼，抖掉多余的粉，然后浸入面糊中，小心地放入热油中。
炸至浅金黄色
分小批炸，以保持油温稳定。当外壳呈现浅而坚实的金黄色时，捞出，放在网架上沥干油分。
Other turns to take.
香料面糊
在干性混合物中加入一茶匙烟熏辣椒粉或卡宴辣椒粉，以获得更深的颜色和辛辣味。
香草风味
在裹食物之前，拌入一汤匙切碎的新鲜细香葱或莳萝。
When it doesn't go to plan.
在将食物浸入面糊之前，务必先用普通面粉轻轻裹一层；这有助于湿面糊更好地附着在表面。
如果面糊看起来像稀汤，说明你的啤酒太温了，或者你搅拌过度了。
使用网架沥干炸物，而不是用厨房纸巾，以防止底部因蒸汽而变软。
The ones that keep coming up.
我能用无酒精啤酒吗？
可以，只要是清淡、有碳酸的类型都可以。这里的科学原理是基于二氧化碳气泡和低温，而不是酒精含量。
为什么我的面糊会从食物上滑落？
可能是食物表面的水分太多了。在最初裹干面粉之前，请确保食物已完全拍干。
How real cooks make it.
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