American · Side
平底锅制作酵母面包丁
不要扔掉隔夜的酵母面包。切成方块并烤制妥当后，它们将成为沙拉或汤的基石，为柔软的绿叶蔬菜提供必要的结构性对比。
Before you start
大小决定了酥脆与嚼劲的比例。
将面包切成大小均匀的1英寸（约2.5厘米）方块，以确保每一块都能同时接触锅底。如果保留面包皮，它们会提供比仅用柔软的面包瓤更丰富的口感。
- 大型铸铁煎锅
- 主厨刀
- 宽铲子
Ingredients
What goes in.
- 4杯隔夜酵母面包，撕成或切成1英寸（约2.5厘米）方块
- 3汤匙特级初榨橄榄油或澄清黄油
- 1/2茶匙海盐
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙干牛至或百里香
The key technique
晃锅法
不要离开锅。你必须不断翻动面包丁，使其六个面都能均匀上色，而不是一面焦糊。
Step by step
The method.
加热油脂
将煎锅放在中火上。加入油或黄油。当它开始闪烁时，就准备好了。
烤制面包
将面包丁单层铺开。不要让锅太拥挤；如果堆叠在一起，它们会蒸而不是变脆。
翻动
让它们静置2分钟，形成一层脆皮。然后用铲子翻动它们。重复此步骤6到8分钟。
调味
一旦面包丁呈深金黄色，就从火上移开。立即趁着表面还有油时，撒上盐、胡椒和香草，以帮助调味料附着。
Variations
Other turns to take.
蒜香风味
开始时加入一瓣去皮捣碎的大蒜到油脂中，在加入面包之前，一旦大蒜变成浅褐色就将其取出。
芝士脆皮
将锅从火上移开，立即将热乎乎的面包丁与两汤匙细磨的帕玛森芝士混合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅看起来太干，可以稍微多加一点油；面包就像海绵一样吸油。
Tip
在食用前，让它们在烤架或厨房纸上完全冷却，使其变硬。
Tip
存放在纸袋中，而不是密封的塑料容器里，以防止它们变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜面包吗？
可以，但新鲜面包含有的水分更多。你需要用更小的火将其烤制额外3-4分钟，使其变干，然后再开始上色。
为什么我的面包丁会烧焦？
你的火可能太大了。铸铁锅非常蓄热；将火力保持在中低火，以维持烤制过程，而不是达到焦糊的程度。