香脆铁锅玉米面包
在制作玉米面包方面，铸铁锅导热的优势是无可替代的。忘掉那些烤箱烘烤、内外都软绵绵的版本吧；这次我们要的是锅底大显身手，带来的从边到边的香脆。
火候是这里的关键。
如果锅不够热，面糊就会粘锅，脆皮也会变得湿软。确保在你倒入面糊前，油已经冒着闪光。
- 10英寸铸铁锅
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 刮刀
What goes in.
- 2 杯粗磨黄玉米粉
- 1 杯中筋面粉
- 1 汤匙泡打粉
- 1 茶匙细海盐
- 2 个大号鸡蛋
- 2 杯酪乳
- 4 汤匙培根油或植物油
预热油脂
在烤箱预热至 425°F (约 220°C) 的同时，将空铸铁锅放入烤箱。在倒入面糊前加入油脂；油脂应该微微冒烟并立即覆盖锅底。
The method.
预热烤箱和锅
将铸铁锅放入烤箱，预热至 425°F (约 220°C)。至少加热 15 分钟。
混合干性材料
在一个大碗里，将玉米粉、面粉、泡打粉和盐一起搅匀，直至充分混合。
加入湿性材料
将鸡蛋和酪乳加入干性材料中。搅拌至干粉消失即可，不要过度搅拌，否则面包会过于紧实。
煎烤底部
小心地将滚烫的锅从烤箱中取出。加入油脂，转动锅子使油脂均匀覆盖锅底和侧面。立即倒入面糊；此时应该会发出响亮的嘶嘶声。
烘烤
将锅放回烤箱。烘烤 20 到 25 分钟。当边缘呈深棕色并开始脱离锅边，用刀插入中心取出时干净，就表示烤好了。
Other turns to take.
墨西哥辣椒芝士口味
在烘烤前，拌入两个切丁的新鲜墨西哥辣椒和半杯切碎的陈年切达奶酪。
甜玉米口味
为增加口感和湿润度，在面糊中加入半杯新鲜或解冻的玉米粒。
When it doesn't go to plan.
使用粗磨玉米粉，口感会更粗犷，更醇厚。
如果家里有培根油，请使用它；它能带来植物油所没有的深邃风味。
直接从锅中上桌，以尽可能长时间地保持热度。
The ones that keep coming up.
我可以用不粘锅代替铸铁锅吗？
不建议。不粘锅无法承受达到酥脆口感所需的高温，而且导热和保温性不足以有效烤熟底部。
如何判断酪乳是否过期了？
酪乳应该是浓稠且略带酸味的。如果它已经分离成稀薄的灰色液体，或者闻起来有尖锐、令人不适的气味，就应该丢弃。
How real cooks make it.
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