香脆烤土豆角
好的烤土豆角讲究口感的对比。如果直接将生土豆扔进烤箱，你会得到一些软绵绵、口感单一的东西；而通过先软化表面的淀粉，可以形成一个更容易吸收热量并变成玻璃般脆壳的表面。
大小与淀粉是你的关键
选择像褐皮马铃薯（Russet）这样的淀粉含量高的土豆，口感会更蓬松。将土豆角切得大小均匀，这样它们能同时烤熟。
- 大锅
- 漏勺/滤锅
- 厚重的带边烤盘
- 夹子
What goes in.
- 1.1 公斤褐皮马铃薯（Russet），洗净，每只切成8块
- 55 克鸭油、牛油或高烟点油（如牛油果油）
- 1.5 茶匙犹太盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
- 1 汤匙新鲜迷迭香，切碎
大力摇晃
焯完水的土豆沥干后，在锅里用力摇晃。你希望土豆角边缘看起来毛茸茸、有点碎；这些淀粉涂层在接触热油时会破碎。
The method.
焯水
将土豆角放入冷盐水中。煮沸后，煮6到8分钟，直到边缘变软但中心仍然坚挺。
蒸汽干燥
在漏勺中充分沥干水分。将土豆角倒回热锅中，用小火加热3分钟，让表面水分蒸发。
准备烤盘
烤箱预热至220°C (425°F) 时，将空的烤盘放入烤箱。将脂肪加入热烤盘中，让其融化并冒烟。
粗糙处理并混合
在锅里晃动土豆角，使其表面形成淀粉糊。将其转移到烤盘中，与热脂肪混合，然后切面朝下摆放。
烘烤
烘烤35到40分钟，中途翻面一次。当土豆角可以轻松从烤盘上移开，并且呈现出破碎、深金黄色的外观时，就烤好了。
Other turns to take.
香料外壳
在混合之前，加入1茶匙烟熏辣椒粉和一撮卡宴辣椒粉到脂肪中。
蒜香香草
在烘烤的最后10分钟，加入3瓣压扁的大蒜瓣到烤盘中。
When it doesn't go to plan.
切勿过度拥挤烤盘；如果土豆角相互接触，它们会蒸熟而不是烤脆。
如果土豆粘在烤盘上，说明它们还没到翻面的时候；再给它们5分钟。
烤好后立即取出，趁热撒盐，以确保调味料能附着在土豆上。
The ones that keep coming up.
可以不去皮烤吗？
是的，只需将土豆彻底洗净即可。土豆皮为内部的软糯口感增添了必要的泥土风味。
为什么我的土豆角烤出来是湿软的？
通常，这是因为烤箱温度不够高，或者土豆在接触油时仍然潮湿。
How real cooks make it.
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