香脆烤土豆

• 1.36公斤育空黄金土豆（Yukon Gold），去皮，切成约4厘米（1.5英寸）的块
• 1汤匙犹太盐（Kosher salt）
• 1/2茶匙小苏打
• 1/2杯（约120毫升）鸭油或高烟点油，如葡萄籽油
• 3枝新鲜迷迭香，取下叶子
• 4瓣大蒜，拍扁

用小苏打焯水会分解土豆表面的果胶，当你沥干并摇晃锅子时，就能形成厚厚的淀粉质糊状物。

1. 焯水

   在大锅中将水烧开。加入盐和小苏打。放入土豆，煮约8到10分钟，直到用叉子能轻松戳透土豆，但不能太软烂。

2. 制造粗糙感

   将土豆沥干，放回锅中。用力摇晃锅子30秒，直到土豆边缘看起来毛茸茸的，并裹有一层白色糊状物。

3. 加热油脂

   将烤箱预热至220°C（425°F）。将油脂倒在烤盘上，放入烤箱加热5分钟，直到油脂开始微微发亮。

4. 烘烤

   小心地将土豆滑到热烤盘上，并翻拌，让它们均匀裹上油脂。烤20分钟，然后翻面。加入大蒜和迷迭香。

5. 完成

   继续烤20到25分钟，偶尔翻动，直到土豆呈现深红褐色。