香脆西葫芦饼

• 2 个大西葫芦，擦成丝
• 1 茶匙犹太盐（或海盐）
• 2 个大鸡蛋，打散
• 1/2 杯中筋面粉
• 1/4 杯葱，切成细圈
• 1/2 杯中性食用油，用于煎炸

将擦好的西葫芦丝放在毛巾中央，将毛巾四角提起，像包包子一样聚拢，然后用力拧干，直到挤不出任何水分为止。你一定会惊讶于西葫芦的纤维里藏着这么多水。

1. 盐渍沥水

   将擦好的西葫芦丝放入滤网中，撒上盐，搅拌均匀，放在碗上静置 15 分钟，让西葫芦出水。

2. 拧干水分

   将盐渍好的西葫芦丝转移到干净的毛巾中，用力挤压，直到西葫芦丝摸起来干爽为止。

3. 混合面糊

   在一个大碗里，将挤干水分的西葫芦丝、打散的鸡蛋、面粉和葱花混合在一起。轻轻搅拌，直到面粉刚好消失即可，不要过度搅拌。

4. 加热油

   在平底锅中倒入足量的油，能覆盖锅底即可。用中高火加热，直到滴入一小滴面糊，它能立刻滋滋作响并浮起来。

5. 煎饼

   用勺子舀取一大勺面糊，放入热油中，轻轻压平成小饼状。每面煎 3-4 分钟，直到两面都呈深金黄色。

6. 沥油装盘

   将煎好的西葫芦饼移到晾网上或铺了厨房纸的盘子上，静置两分钟后再食用，这样可以保持饼的酥脆。