American · Side
香烤波特菇
将清理干净的大朵波特菇伞盖刷上橄榄油、香醋和蒜末的混合液，然后在直接的中高火上每面烤5到7分钟，直到边缘焦黄、伞盖变软。
Before you start
刮掉菌褶，改善口感。
深色的菌褶会吸附很多水分，可能导致烤好的蘑菇口感浑浊或带沙。用勺子刮掉菌褶，再进行腌制。
- 烤架
- 糕点刷
- 大勺子
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 4朵大号波特菇伞盖
- 1/4杯橄榄油
- 2汤匙香醋
- 2瓣大蒜，剁碎
- 1茶匙粗盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
The key technique
处理水分
蘑菇大部分是水分。用高温烤架开始烤，可以快速蒸发表面水分，促进褐变而不是蒸煮。
Step by step
The method.
清洁和准备
用湿布擦拭蘑菇伞盖，去除泥土。用勺子轻轻刮掉深色的菌褶，保留坚实的白色菌肉。
腌制
在一个浅盘里将油、醋、蒜末、盐和胡椒粉搅匀。将混合液均匀地刷在每个伞盖的两面。静置10分钟。
烧烤
将伞盖菌褶朝下放在中高火的烤架上。烤5分钟，然后翻面再烤5分钟。蘑菇烤至变软、出现深色烤痕即可。
Variations
Other turns to take.
香草味
在腌料中加入一汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
辣味
在油醋混合液中加入一小撮红辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要将蘑菇浸泡在水中；它们像海绵一样吸水，会变得水汪汪。
Tip
如果蘑菇粘在烤架上，说明还需要再烤一会儿；一旦形成适当的焦痕，它们会自然脱落。
Tip
烤好后趁热立即食用，因为冷却后口感会发生变化。
Questions
The ones that keep coming up.
可以整朵烤还是应该切片烤？
将它们整朵烤，以保持多汁。烤前切片会增加过多的表面积，导致它们变干。
如何判断蘑菇是否新鲜？
选择感觉结实、干燥的伞盖。避免选择任何感觉黏滑或有软塌、凹陷斑点的。
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