烤酸面包
最美味的酸面包吐司并非来自弹跳式烤面包机，而是直接接触高温表面，这样能焦糖化面包皮上的天然糖分，并加深面包的酸味。
观察面包皮，而非时钟。
为了获得最佳口感，您的面包最好放置至少一天；新鲜松软的面包在高温下容易撕裂或变得黏糊糊的。
- 铸铁煎锅或厚底烤盘
- 糕点刷
- 长柄夹
What goes in.
- 4 片厚切酸面包（1.25 厘米厚）
- 3 汤匙橄榄油或室温咸黄油
- 1 整颗大蒜瓣，去皮
均匀涂抹油脂
用刷子将面包表面均匀涂抹。面包上任何干燥的区域都会立即烧焦，而不是变成金黄色的烤痕，而是形成苦涩的焦炭斑。
The method.
准备锅面
将煎锅放在中高火上加热。静置三分钟；滴入一滴水，如果水滴能迅速跳动并蒸发，就表示锅已准备好。
给面包涂油
将每片面包的一面刷上油或黄油。确保边缘也轻轻涂抹到。
首次煎制
将涂油的一面朝下放入热锅中。用锅铲用力压实，确保受热均匀。煎 90 秒，直到面包表面变得坚挺且呈深棕色。
完成另一面
将朝上面涂抹油脂，翻面，再煎 60 秒。
摩擦大蒜
将面包从火上移开，立即用生大蒜瓣在面包粗糙的烤面上摩擦。面包的纹理就像一个微磨器，将大蒜刮入面包皮中。
Other turns to take.
香草风味
在给面包刷油前，先将新鲜的迷迭香或百里香枝浸泡在油中 30 分钟。
芝士脆皮
在放上面包之前，在锅里撒一勺细磨的硬质奶酪，如帕玛森干酪，让它与面包皮融为一体。
When it doesn't go to plan.
如果您的面包孔洞较大，可以稍微倾斜锅子，以便在第一次翻面时让油脂填满这些区域。
如果您喜欢用更高的温度进行快速、深色煎制，请使用烟点较高的油，如牛油果油或葡萄籽油。
摩擦大蒜时，将大蒜瓣放在一小块锡纸里，这样您的手指就不会一整天都带有大蒜味。
The ones that keep coming up.
我能用商店里预切好的面包吗？
可以，但通常太薄了。如果一定要用，要将烹饪时间缩短 30 秒，以防面包变得像饼干一样脆。
为什么我的面包会粘锅？
您的锅不够热，或者您使用的油脂不够。请确保煎锅已充分养护，并在放入面包前等待锅达到所需温度。
How real cooks make it.
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