American · Side
如何烤蔬菜
烤蔬菜的秘诀不在于调味料，而在于控制火与食材之间的距离。如果频繁翻动，蔬菜会变得像蒸的一样；如果任其摆布，则会烤焦。
Before you start
大小是关键。
保持食材块足够大，以便用夹子夹住，并确保它们有平坦的表面与烤架接触。
- 重型烤架夹子
- 铸铁烤架网或烤篮
- 硬木炭火或高功率燃气烤炉
Ingredients
What goes in.
- 2个大西葫芦，切成1.2厘米厚的片
- 3个彩椒，切成宽条
- 8 oz克可丽米蘑菇，保持完整
- 1/4 cup杯中性高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1 tsp茶匙粗盐
- 1/2 tsp茶匙现磨黑胡椒
The key technique
不要随意翻动
将蔬菜放在热烤架上后，至少等待三分钟。让烤架自然地将蔬菜脱离。
Step by step
The method.
预热烤架
将烤架预热至中高火。您应该能在烤架上方忍受大约四秒钟，然后会感到不适。
给食材上油
将所有蔬菜与油、盐和胡椒一起放入碗中。用手确保每个角落都涂抹均匀。
摆放蔬菜
将蔬菜片和条状物垂直于烤架摆放。这可以防止它们掉下去，并形成更清晰的焦痕。
煎至焦黄并翻面
每面煎3-5分钟。只翻面一次。如果蔬菜太软无法用夹子翻动，请使用薄金属锅铲。
检查熟度
蔬菜熟透时，会变得柔软，有深棕色的焦痕，但用叉子戳时仍能感到轻微的阻力。
Variations
Other turns to take.
香醋风味
从火上移开后，刷上一层薄薄的香醋酱，以避免糖分烧焦。
香草浸润
将迷迭香和百里香的枝条捆在一起，在烹饪过程中用作刷子，将油刷在蔬菜上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将烤架预热至少10分钟，并在摆放蔬菜之前将其刮干净。
Tip
胡萝卜或西兰花等较硬的蔬菜，在烤之前应在沸水中焯烫三分钟。
Tip
如果使用樱桃番茄或芦笋等小尺寸蔬菜，请使用打孔烤盘，防止它们掉入火焰中。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蔬菜会粘在烤架上？
烤架可能不够热，或者在焦痕形成前就移动了蔬菜。再多给一些时间。
我能用黄油吗？
黄油的烟点低，在热烤架上很容易烧焦。烹饪过程中使用油，如果喜欢，最后可以加黄油。
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