American · Side
烤芦笋
烤芦笋的秘诀在于避免把它烤得软烂。你希望烟熏的香气能与蔬菜的清新风味相得益彰。
Before you start
折断木质根部，而不是切割。
双手抓住芦笋茎的两端，弯曲它；它会在木质纤维部分结束、嫩茎部分开始的地方自然断开。
- 燃气或炭火烤炉
- 食品夹
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 把新鲜芦笋，已去掉木质根部
- 2 汤匙葡萄籽油或牛油果油
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒碎
The key technique
摆放方向至关重要
一定要将芦笋横跨烤架的纹路摆放，而不是平行于纹路。如果你将它们和烤架的条纹方向一致，就肯定会有一半的芦笋掉进炭火里。
Step by step
The method.
准备烤炉
将烤炉预热至中高火。确保烤架干净，并刷上少许油以防粘连。
给芦笋调味
将洗净的芦笋放入碗中。淋上油、盐和胡椒。用手翻拌，直到芦笋的每一寸都被均匀地裹上一层薄薄的油。
煎烤芦笋
将芦笋单层摆放在烤架上。盖上盖子，烤两分钟以锁住热量。
炙烤并完成
打开盖子，用食品夹翻动芦笋，再烤两到三分钟。当芦笋表皮出现焦斑，呈深棕色，但用夹子提起时仍能感受到一丝阻力，就表示烤好了。
Variations
Other turns to take.
柠檬和帕玛森芝士
从烤炉上取下后，立即挤上新鲜柠檬汁，撒上磨碎的帕玛森芝士。
香醋釉
装盘后淋上浓稠的香醋酱，带来一丝尖锐的酸味对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择粗细相似的芦笋，这样它们就能同时烤熟。
Tip
如果你只有铅笔粗细的细芦笋，比普通芦笋提前60秒从烤炉上取下；它们熟得非常快。
Tip
不要把烤架塞得太满；如果芦笋重叠，它们就会被蒸熟而不是烤焦。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要给芦笋的底部去皮吗？
除非芦笋茎特别粗。否则，折断木质根部就足够了。
我可以用黄油代替油吗？
在烤炉上避免使用黄油；黄油会很快烧焦，引起明火，给蔬菜留下烟灰味。
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