American · Side
蜜汁胡萝卜
蜜汁胡萝卜是将胡萝卜块在少量液体、黄油和糖中烹饪，直到水分蒸发，留下浓稠的糖浆包裹住每一块胡萝卜。你希望胡萝卜煮到用叉子可以轻松插透，但又足够结实，不会在盘子里散开。
Before you start
切得均匀是唯一的挑战。
切得厚薄均匀的胡萝卜片能确保它们同时变软，避免有些部分煮成糊状而另一些却还是生的。
- 大号不锈钢煎锅
- 夹子
- 厨师刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 磅胡萝卜，去皮，切成1/4英寸厚的圆片
- 3 汤匙无盐黄油
- 2 汤匙红糖
- 1/2 杯水
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
收汁
胡萝卜变软后，一定要揭开锅盖，加大火力。让剩余的水分蒸发，直到变成浓稠、深色的糖浆，能够包裹住勺背。
Step by step
The method.
混合食材
将胡萝卜、水、黄油、糖和盐一起放入不锈钢煎锅中，用中高火加热。
蒸煮
盖上紧实的锅盖，用中小火慢炖约8到10分钟。用刀尖能轻松插入胡萝卜时，表示胡萝卜已煮好。
收汁
揭开锅盖。在液体咕嘟咕嘟蒸发时，频繁翻动胡萝卜。当气泡变大变慢，胡萝卜看起来油亮有光泽时，糖浆就做好了。
完成
立即离火。如果留在热锅里，糖会很快烧焦。
Variations
Other turns to take.
香草味
最后加入一汤匙新鲜切碎的百里香或欧芹，可以中和甜腻感。
香料味
在蒸煮阶段加入一小撮姜粉或肉桂粉，增添温暖的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用足够宽的煎锅，让胡萝卜平铺成一层，而不是堆成一堆。
Tip
如果胡萝卜仍偏硬但水分已蒸发，再加一点水继续煮。
Tip
如果胡萝卜缨子新鲜且翠绿，可以留着做香蒜酱或装饰。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用小胡萝卜吗？
可以，但需要更长时间才能煮透。如果小胡萝卜特别粗，可以纵向切成两半。
为什么我的酱汁尝起来有点苦？
很可能是糖焦化过度了。在收汁的最后阶段要密切关注，因为从完美到烧焦的速度非常快。
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