蒜香酸面包丁
别扔掉那些硬到不适合做三明治的面包。酸面包的结构和微酸的风味是制作面包丁的绝佳基础，它足够坚挺，能够承受浓郁的沙拉或汤碗，而不会变得软烂。
用放硬的面包
新鲜的面包太软，不容易烤脆。将切好的酸面包片在砧板上放置几个小时或过夜，然后再开始制作。
- 厨师刀
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4 杯酸面包，撕成或切成 2.5 厘米的方块
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 2 汤匙无盐黄油，融化
- 2 瓣大蒜，切末或压成泥
- 1/2 茶匙粗盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
平衡脂肪的风味和酥脆度
单独使用黄油在烘烤所需的温度下会烧焦，而只用油则风味不足。两者的结合可以使大蒜在黄油蛋白变褐之前就渗入面包。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 190°C。烤架置于中间位置。
浸入油脂
在搅拌碗中，将橄榄油、融化黄油、蒜末、盐和胡椒搅打均匀，直至蒜末分布均匀。
裹上面包丁
将面包丁加入碗中。用手或刮刀彻底翻拌，确保每一块面包丁的每一面都沾上了蒜香油脂。
摆放烤盘
将面包丁均匀铺在烤盘上，呈单层。不要堆叠，否则面包会蒸而不是烤脆。
烘烤
烘烤 15 至 20 分钟。中途翻动烤盘。烤至深邃的深金黄色——冷却后会明显变硬。
Other turns to take.
香草味
在加入面包之前，将一茶匙干牛至或百里香与蒜末混合物一起拌入。
芝士味
烤好取出后，立即将热乎乎的面包丁与两汤匙细磨的帕玛森干酪拌匀。
When it doesn't go to plan.
如果你有擦丝器，可以直接将大蒜擦入油中，这样会形成糊状，更好地附着在面包上。
如果用压蒜器，不必剥蒜瓣的皮；压蒜器会把蒜皮留在外面。
存放在纸袋中，而不是塑料容器中；塑料会锁住湿气，几个小时内就会让面包丁变软。
The ones that keep coming up.
我能用新鲜面包吗？
可以，但面包丁的中心会比较有嚼劲。如果必须使用新鲜面包，先在 95°C 的烤箱中烘干面包丁 30 分钟，然后再拌入油脂。
我的面包丁为什么会烤焦？
大蒜很容易烧焦。将温度保持在 190°C——温度过高，蒜末会在面包烤脆之前就变苦。
How real cooks make it.
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