蒜香烤土豆
烤土豆的关键在于高温和不过度拥挤，这样才能使外皮酥脆、呈深棕色，同时保持内部的蓬松。用蒜香油拌过的土豆，只需一个热烤箱和足够的接触面积，就能确保每一块都与烤盘接触。
大小一致，烘烤均匀
将土豆切成大小均匀的、一英寸（约2.5厘米）的块，这样它们就能同时烤熟。不要把烤盘塞得太满，否则它们会蒸而不是烤脆。
- 大号带边缘的烤盘
- 主厨刀
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 2磅育空黄金土豆，洗净并切成1英寸（约2.5厘米）的方块
- 4汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 5瓣大蒜，拍扁并切末
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1汤匙新鲜迷迭香，切碎
单层法则
确保每一块土豆都接触到烤盘的表面。如果它们重叠，就会失去酥脆感。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至425°F（约220°C）。将空的烤盘放在烤箱内一起预热；热烤盘能在土豆放下去的瞬间就开始焦化过程。
给土豆调味
在一个大碗里，将油、蒜末、盐、胡椒粉和迷迭香打匀。加入土豆块，搅拌直到每一面都均匀地裹上混合物。
烘烤
小心地从烤箱中取出热烤盘。将土豆均匀铺开，形成单层。放回烤箱，烘烤30分钟。
翻面并完成
用金属铲子翻动土豆，确保原本接触烤盘的一面朝上。再烤10到15分钟，直到它们呈深棕色，用叉子戳时没有阻力。
Other turns to take.
辣味版本
在搅拌油混合物之前，加入一茶匙红辣椒碎。
香草风味
将迷迭香换成新鲜百里香或牛至，在烘烤的最后5分钟加入，以防烧焦。
When it doesn't go to plan.
在将土豆拌油之前，用厨房纸巾将它们拍干；过多的水分会导致土豆变软。
不要给育空黄金土豆去皮；土豆皮能为最终的烤制增加必要的口感。
如果使用深色烤盘，请提前5分钟检查土豆，因为它们会更快变棕。
The ones that keep coming up.
我可以用黄油代替油吗？
黄油的烟点较低，含有在425°F（约220°C）时会烧焦的乳固体。烘烤时请使用高烟点油，如果想增加黄油风味，可以在烤好取出后拌入一小块黄油。
我的大蒜烤焦了，该怎么办？
如果您注意到大蒜在土豆变软之前就变深棕色了，请将烤盘移到烤箱上层，或将温度降低到400°F（约200°C）。
How real cooks make it.
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