蒜香烤羽衣甘蓝
烤羽衣甘蓝需要高温环境和干燥的叶子，才能从生涩变得焦香酥脆。将羽衣甘蓝与油和切片的蒜瓣拌匀，然后放入高温烤箱中烘烤，这样蒜片会在叶子旁直接炸脆，羽衣甘蓝则会脱水变成又薄又脆的脆片。
叶子干燥是关键。
如果羽衣甘蓝叶在放入烤盘时是湿的，它们会蒸成一团有韧性、嚼劲十足的烂叶，而不是烤脆。可以使用沙拉甩干器，或者让叶子在毛巾上晾干十五分钟再开始。
- 大号带边烤盘
- 沙拉甩干器
- 主厨刀
What goes in.
- 1 大把皱叶羽衣甘蓝，去除茎部，撕成手掌大小的块
- 2 汤匙橄榄油
- 3 瓣大蒜，切成极薄的圆片
- 1/2 茶匙粗盐
油的裹覆
将油淋在叶子上，用手揉搓，确保叶子的每一处卷曲都裹上一层薄薄的、油亮的油脂，这样热量才能均匀传递。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并将烤架放在中间位置。
准备叶子
洗净后确保羽衣甘蓝叶完全干燥。将叶子撕成大小均匀、手掌大小的块，丢弃粗硬的中心叶脉。
调味拌匀
在一个大碗里，将羽衣甘蓝、橄榄油和盐混合。用手彻底涂抹叶子。最后加入切片的大蒜，轻轻拌匀一次。
铺开烘烤
将羽衣甘蓝均匀地铺在烤盘上，成单层。不要堆叠过密，否则叶子会蒸熟。烘烤 8 到 12 分钟，中途将烤盘转动一次。叶子烤好后应呈深绿色，酥脆易碎，蒜片呈金黄色。
Other turns to take.
辣味十足
在拌油前加入一小撮红辣椒碎，增加辛辣的余味。
风味浓郁
烤好的热乎乎的羽衣甘蓝撒上 finely grated 的硬质奶酪，如帕玛森或佩克里诺奶酪。
When it doesn't go to plan.
在烘烤的最后两分钟密切观察大蒜；如果它开始变成深棕色，会立刻变苦。
如果羽衣甘蓝的量很多，分两次烘烤，而不是一次性堆满一个烤盘。
请立即食用。一旦从烤箱取出，羽衣甘蓝会在三十分钟内因吸收空气中的水分而失去脆度。
The ones that keep coming up.
我能用预先切好的袋装羽衣甘蓝吗？
可以，但袋装的羽衣甘蓝通常比较湿，而且含有不易烤脆的粗茎。可以将其铺在毛巾上晾干，并挑出粗茎后再用油拌。
为什么我的羽衣甘蓝是嚼劲十足的，而不是酥脆的？
这可能是因为烤箱温度过低，或者叶子在烤盘上堆叠得太厚。务必在叶子之间留出空隙，以便热空气流通。
How real cooks make it.
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