制作蒜味美乃滋酱

• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 10 瓣大蒜，切成细末或蒜泥
• 1/3 杯新鲜酸橙汁（或青柠汁和橙汁混合）
• 1 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙干牛至叶，碾碎
• 1 茶匙犹太盐（或粗盐）
• 1/4 茶匙黑胡椒粉

将蒜末加入冷油中，用中小火加热。闻到蒜香味并看到蒜末变不透明时，立即离火，以免蒜油变苦。

1. 切蒜

   用刀将蒜瓣切成近乎蒜泥状；表面积越大，油吸收的风味就越多。

2. 油浸蒜香

   将油和蒜末放入奶锅中，用中小火加热。观察蒜末周围开始冒出小气泡——这大约需要 2 分钟。

3. 加入香料

   趁油温尚存时，拌入孜然粉、牛至叶、盐和胡椒粉，烘烤香料约 30 秒。

4. 加入柑橘汁

   将锅从火上移开，搅入柑橘汁。酱汁会随着乳化而变得浑浊。

5. 冷却静置

   让酱汁在室温下静置至少 30 分钟后再食用，让风味充分融合。