蒜香土豆泥
将去皮的育空黄金土豆在盐水中煮至用刀尖能轻松插入，用黄油慢炖去皮的大蒜瓣至软烂，然后一同通过压泥器，最后拌入温牛奶和蒜香黄油。
土豆的种类决定了土豆泥的口感。
育空黄金土豆比淀粉含量高的褐皮土豆更能吸收黄油和大蒜的风味，后者如果过度搅拌容易变得黏糊。
- 大煮锅
- 小奶锅
- 压泥器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 2 磅育空黄金土豆，去皮切块
- 6 瓣大蒜，去皮拍扁
- 1/2 杯无盐黄油
- 3/4 杯全脂牛奶，温热
- 1 汤匙犹太盐
慢炖大蒜
不要直接将生大蒜加入土豆泥。将蒜瓣在黄油中用小火慢煮，可以去除辛辣味，带来温和而浓郁的风味。
The method.
煮土豆
将土豆放入煮锅中，加入足量冷水（约高出土豆一英寸）。加入一撮足量的盐。大火烧开后转小火慢炖，直到用削皮刀尖能轻松插入土豆块，没有阻力。
制作蒜香黄油
在土豆慢炖时，将黄油和大蒜放入小奶锅中。保持最小火，让黄油融化，大蒜变软，但不要变焦。
沥干水分
将土豆充分沥干水分，放入滤锅中。将土豆倒回温热的空锅中，用小火加热一分钟，蒸发掉多余的水分。
压泥并混合
将土豆块和软化的蒜瓣一同通过压泥器，直接压入一个大碗中。用刮刀轻轻拌入温热的牛奶和蒜香黄油，直至完全混合均匀。
Other turns to take.
烤蒜风味
将炉灶上炖煮的大蒜替换为一整头烤箱烤至焦糖色的蒜头，捣成泥后拌入黄油。
香草点缀
在最后一步加入两汤匙切碎的新鲜细香葱或欧芹碎，增加清新的风味。
When it doesn't go to plan.
始终用冷水开始煮土豆，这样能确保它们从外到内均匀受热。
在将牛奶加入土豆泥之前先将其温热，以保持土豆泥的最终温度一致。
使用压泥器而非手动压泥器，可以确保土豆泥质地顺滑、没有块状物，同时避免释放过多淀粉导致口感变黏。
The ones that keep coming up.
我能用褐皮土豆吗？
可以，但口感会比较清淡蓬松。育空黄金土豆会带来更浓郁绵密的口感，更能很好地吸收蒜香黄油的风味。
我的土豆泥很黏糊。这是怎么回事？
可能是因为土豆被过度搅拌了。使用压泥器有助于防止土豆细胞过度分解，变成类似胶水的糊状。
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