American · Side
香脆蒜香香草烤土豆
一份成功的烤土豆，与其说是看菜谱，不如说是掌握火候的技巧。将土豆拌入热油，并给它们足够的空间，就能避免它们在自身水分的作用下被蒸熟。
Before you start
表皮干燥是酥脆的关键。
洗净土豆后，务必将其彻底拍干，这样油才能均匀地裹在土豆上，而不是滑落。
- 大号带边烤盘
- 锋利的厨师刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2磅育空黄金土豆，切成1英寸的方块
- 3汤匙鸭油或中性高烟点食用油
- 4瓣大蒜，拍扁切末
- 1汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 1茶匙海盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
The key technique
先加热烤盘
在预热烤箱的同时，将烤盘放入烤箱。将裹好油的土豆倒入滚烫的烤盘时，它们会瞬间接触受热，从而启动外壳的形成。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至425°F（220°C）。将空的烤盘一同放入烤箱预热。
给土豆调味
在一个大碗中，将土豆块与油、盐和胡椒混合均匀。此时不要加入大蒜或香草，因为它们会在土豆变脆的过程中烧焦。
初次烘烤
小心地取出热烤盘，将土豆单层铺开，然后放回烤箱。烘烤30分钟，中途翻动一次。
加入香料
取出烤盘。将切末的大蒜和迷迭香撒在土豆上。快速翻拌均匀，让香料裹在土豆上，然后放回烤箱再烤10分钟，直到大蒜散发香味并呈金黄色。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮提味
从烤箱取出烤盘后，立即撒上半个柠檬的柠檬皮屑，增加清爽的口感。
帕玛森芝士脆壳
在烘烤的最后5分钟，撒上1/4杯细磨的帕玛森芝士，与土豆一起拌匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
育空黄金土豆不要去皮；表皮能提供良好的酥脆口感所需的结构。
Tip
如果烤盘太拥挤，土豆会蒸熟而不是烤脆。
Tip
使用金属刮刀刮擦烤盘底部，以收集粘在上面的焦黄色部分。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用褐皮土豆代替吗？
是的，但它们内部会更蓬松，而不如育空黄金土豆那样绵密。
为什么我的大蒜变黑了？
大蒜很容易烧焦。过早加入，或者在超过400°F（200°C）的温度下烘烤超过15分钟，都会导致苦味。
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