American · Side
烤蒜香香草胡萝卜
将去皮的胡萝卜整根放在高温烤盘上，淋上橄榄油，加入拍碎的大蒜和新鲜的香草，烤至用刀能轻松戳穿，边缘呈深古铜色。
Before you start
高温是甜味的秘诀。
避免烤盘上堆放过多食材，否则胡萝卜会蒸熟而不是烤熟；你需要让胡萝卜块的每一面都能接触到烤盘，形成焦脆的外壳。
- 大号带边烤盘
- 削皮器
- 厨师刀
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2 磅中等大小的胡萝卜，去皮
- 3 汤匙橄榄油
- 5 瓣大蒜，拍碎
- 2 枝新鲜迷迭香
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
The key technique
干热接触
胡萝卜中的糖分在接触到炽热的烤盘表面时会浓缩，形成烤过的外层，同时内部保持紧实。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将烤盘放入烤箱一同预热。
准备胡萝卜
切掉胡萝卜顶端并去皮。如果胡萝卜根部较粗，纵向对半切开，使所有胡萝卜块厚度大致均匀。
调味
在一个碗里，放入胡萝卜、大蒜、香草、橄榄油、粗盐和黑胡椒，搅拌均匀，确保所有食材都裹上调味料。
烘烤
小心地将胡萝卜块倒入预热好的烤盘，铺平，呈单层。烘烤 20 到 25 分钟。
检查熟度
胡萝卜熟透时，用叉子或刀尖能轻松插入，并且接触烤盘的侧面出现深褐色焦糖化斑点。
Variations
Other turns to take.
蜂蜜釉面
在烘烤的最后五分钟，淋上 1 汤匙蜂蜜在胡萝卜上。
柑橘风味
在烘烤前，放入一小条柠檬皮屑在烤盘中，增添明亮清新的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将大蒜瓣保持完整拍碎即可；它们在烘烤过程中会变软成蒜泥。
Tip
如果你的胡萝卜比较细，请在 15 分钟时检查，以免烤干。
Tip
不要过度堆满烤盘，否则胡萝卜会释放过多水分，影响口感。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要给胡萝卜去皮吗？
去皮能确保口感均匀。如果你的胡萝卜是有机且新鲜的，彻底清洗干净即可。
我能用干香草代替新鲜香草吗？
可以，但用量减半，因为干香草在高热烘烤时容易烧焦变苦。