American · Side
制作蒜香香草黄油
这是一种基础的调味黄油，完全取决于你黄油的品质和香草的新鲜度。做好的复合黄油可以在冰箱里保存数月，随时可以切片融化在热锅里，或者涂抹在温热的面包上。
Before you start
温度是唯一重要的变量。
你的黄油必须足够软，可以用手指按压出痕迹，但又不能油腻或融化。如果太冷，香草不易混合；如果太热，你会得到乳化失败的黄油。
- 搅拌碗
- 刮刀
- 烘焙纸
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 3瓣大蒜，剁成泥
- 2汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1汤匙新鲜细香葱，切碎
- 1/2茶匙片状海盐
The key technique
制作蒜泥
用刀背将剁好的大蒜和一小撮盐一起捣成细腻的蒜泥。这样做可以避免黄油中出现生大蒜的辛辣味。
Step by step
The method.
准备香料
利用盐的摩擦力将大蒜剁成泥。将欧芹和细香葱切碎，确保它们是干燥的，以免黄油变得水水的。
混合
将软化的黄油放入碗中，加入蒜泥和香草。用刮刀将它们与黄油混合，按压并涂抹，直到香草均匀分布。
卷起
将混合物转移到一张烘焙纸上。将其卷成一个紧实的圆柱体，像糖果包装纸一样扭转两端，以压实。
冷藏
放入冰箱冷藏至少一小时，直到变硬。根据需要切片。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
加入一茶匙细磨的柠檬皮屑，增加酸度，可以平衡烤肉的油腻感。
烤大蒜
用慢烤后挤出的蒜泥代替生大蒜，以获得更浓郁、更坚果的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净香草后，用厨房纸吸干水分；多余的水分会导致黄油分离。
Tip
将黄油卷放入厚实的冷冻袋中冷冻；它最多可以保持三个月的新鲜度。
Tip
使用高脂肪含量的欧式黄油，口感更顺滑，味道更浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外添加的海盐，以保持味道的平衡。
可以使用大蒜粉吗？
你可以使用，但风味强度会有所不同。使用量为新鲜大蒜量的一半。
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