American · Side
新鲜番茄沙拉
番茄沙拉与其说是一道菜谱，不如说是一种对食材本味的尊重。当番茄成熟时，我们的目标是少做修饰，让它的口感自己说话。
Before you start
番茄别放冰箱。
切勿将番茄放入冰箱储存，冷藏会破坏番茄的质地并使风味变得寡淡。务必在室温下处理番茄，才能获得最佳效果。
- 锋利的厨师刀
- 大木碗
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 2 磅传家宝番茄，混合品种
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 1 汤匙红酒醋
- 1 茶匙片状海盐
- 1/2 杯新鲜罗勒叶，手撕
- 1小干葱，薄切
The key technique
早点加盐，晚点拌油。
在加入橄榄油前十分钟，将盐撒在切好的番茄上；这会析出番茄汁，在碗底形成天然的酱汁。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄切成不规则的、一口大小的块状。避免切成均匀的丁，因为不同形状的块更容易挂汁。
加盐静置
将番茄放入碗中，撒上海盐。静置10分钟，直到看到碗底析出汁水。
乳化酱汁
将醋加入碗中的番茄汁和盐里。用叉子搅匀，然后一边慢慢淋入橄榄油一边搅打，直到酱汁浓稠。
完成
轻轻拌入干葱丝和撕碎的罗勒叶。立即食用，此时番茄仍保持室温。
Variations
Other turns to take.
奶油风味
上桌前加入新鲜马苏里拉奶酪块或碎羊奶酪。
微辣
与盐一起加入一小撮碎红辣椒片，增添一丝微妙的辣味，可以中和番茄的甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的厨师刀不够锋利，可以使用锯齿刀，这样可以防止番茄皮被撕裂。
Tip
如果番茄的酸度很高，可以加一小撮糖来平衡醋的酸味。
Tip
用手撕罗勒叶，不要用刀切，以防止叶子被弄伤变黑。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
最好在准备好后30分钟内食用。如果放置时间过长，番茄会失去结构，变得粉糯。
哪种番茄最好？
选择不同颜色和大小的番茄。选择大个、饱满的传家宝品种，它们汁水多，味道也最甜。
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