American · Side
如何煮出蓬松的藜麦
藜麦虽然常被当作谷物使用，但它实际上是一种种子，外层覆盖着一层苦涩的皂苷。充分冲洗干净是做出味道纯净、带有坚果香的关键，否则可能会有肥皂或粉笔般的口感。
Before you start
冲洗是不可省略的一步。
使用细网筛；藜麦颗粒很小，普通的漏勺可能会让它们漏下去。
- 细网筛
- 带紧密盖子的大小适中的锅
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯未煮的白藜麦或三色藜麦
- 2杯水或鸡汤
- 1/2茶匙粗盐
The key technique
余温烹饪
不要跳过五分钟的静置时间。盖上锅盖焖煮，让蒸汽均匀渗透，确保每一粒藜麦都能轻松分开，而不是变成糊状。
Step by step
The method.
冲洗藜麦
将藜麦放入细网筛中。用冷水冲洗30秒，用手搅动藜麦，确保皂苷层被完全洗净。
混合煮沸
将冲洗好的藜麦、水（或高汤）和盐放入锅中。用中高火煮沸。
小火慢煮
煮沸后，转至小火，盖上紧密的锅盖。不要打开锅盖，煮15分钟。
静置拨松
将锅从炉灶上移开。盖着盖子静置5分钟。打开锅盖，用叉子将藜麦拨松，使颗粒分开，然后即可食用。
Variations
Other turns to take.
烤藜麦
加水之前，在干锅中用中火烤冲洗好的藜麦3分钟，直到闻起来有爆米花香味。
增香底料
在加入藜麦和水之前，用一茶匙油炒香一瓣切碎的葱，为藜麦增添更浓郁的 savory风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果看到谷粒中心分离出白色的小螺旋，说明它已经完全煮熟。
Tip
使用高汤代替水可以显著加深菜肴的最终风味。
Tip
剩余的藜麦可以在冰箱中冷藏最多5天；它很适合做沙拉，口感依然很好。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道冲洗够了？
流过筛子的水应该完全清澈，而不是浑浊的。
为什么我的藜麦煮得太烂了？
你可能用了太多的水，或者跳过了静置的步骤。请确保严格按照1:2的谷物与液体比例。
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